Diples, numit și thiples, este un desert grecesc făcut din aluat de patiserie prăjit. Aluatul turtit și prăjit este acoperit cu un sirop cu aromă de citrice și acoperit cu semințe de susan prăjite. Deși diplele simple pot avea orice formă, bucătarii care au experiență în prepararea acestui desert îl pot transforma într-o varietate de forme decorative, cum ar fi tuburi sau rozete. Acest fel de mâncare este cel mai adesea făcut cu un sirop pe bază de zahăr și citrice, dar varianta tradițională folosește miere.
Aluatul de Diples se întinde plat înainte de a fi prăjit. Când este prăjit, se ondulează și face bule pe măsură ce devine crocant. Unele diples sunt proiectate să arate ca niște flori înflorite, în timp ce altele seamănă cu ceva mai aproape de un chip sau de un taco rulat neumplut.
În forma sa cea mai puțin decorativă, acest desert seamănă mult cu foile de wonton prăjite servite la multe restaurante chinezești, dar este în general mai puțin plin de denivelări și spumos. Realizate fără un fler vizual suplimentar, ele seamănă mult cu chipsurile pătrate. Învelișul cu sirop conferă acestor delicii crocante o strălucire ușoară.
Aluatul folosit pentru a face diples este de obicei făcut din ouă, lapte și făină de grâu, în plus față de agenții de aromatizare folosiți pentru a le da aroma lor distinctă de condimente de citrice. Aluatul contine adesea si nuci tocate. Diplele se servesc în general reci la una sau două zile după ce au fost prăjite. Rareori sunt consumate proaspete. Deoarece acest preparat crocant de patiserie este adesea acoperit cu un sirop pe bază de miere, uneori este comparat cu baklava, un deliciu făcut cu un aluat special de patiserie și miere, dar diplele sunt mult mai simplu de făcut.
Unele rețete includ coaja de lămâie ca parte a amestecului de patiserie, conferind aluatului o aromă de citrice. Alte rețete lasă citricele afară din aluat, dar cer ca coaja să fie inclusă în siropul care acoperă diplele. Alții solicită citrice atât în aluat, cât și în sirop, ceea ce conferă preparatului o aromă generală de citrice mai puternică.
Aluatul de patiserie Diples este în general condimentat cu ouzo, o băutură alcoolică comună în Grecia. Ouzo este alcool aromatizat, un lichior condimentat obținut prin distilarea alcoolului cu condimente, cel mai frecvent anason, dar poate include și alte condimente precum cuișoarele și scorțișoara. Alcoolul folosit pentru ouzo este de obicei făcut inițial din coji de struguri. Adevăratul ouzo este făcut doar în Grecia. Mai rar, se face cu o băutură numită țuică Mataxa, care este un amestec special de țuică și vin.