Mansaf este felul de mâncare național al Iordaniei. De obicei, constă din miel și un sos făcut din iaurt uscat fermentat numit jameed. Mansaf este de obicei servit deasupra unui pat de orez sau a unui amestec de diferite boabe decojite numite crupe. Această combinație este servită în mod tradițional deasupra unei bucăți subțiri de pâine. Este adesea prezentat pe tăvi mari ca fel de mâncare centrală pentru ocazii speciale, cum ar fi nunți, logodne, Crăciun și Ziua Independenței Iordaniei.
Mâncarea a fost creată pentru prima dată cu mii de ani în urmă și a fost inspirată de disponibilitatea imediată a iaurtului și a mielului. Este menită să fie o masă comună, cu mai multe persoane care stau în jurul platoului pentru a mânca. În loc de ustensile, mâna dreaptă este folosită în mod tradițional pentru a ridica mâncarea, în timp ce mâna stângă este plasată în spate.
Pregătirea mansaf este un proces care consumă timp, care este abordat cu mare grijă. De obicei, începe cu procesarea jameed-ului. Acest iaurt arab uscat este înmuiat timp de o oră, piure și apoi uscat din nou. Se combină apoi cu apă și condimente pentru a face un bulion de gătit.
Înainte de gătit, mielul este tăiat în bucăți. Se fierbe apoi în bulionul de iaurt, care se amestecă periodic pentru a menține textura sosului consistentă. Pe lângă sos, mielul este preparat în mod tradițional cu o varietate de ierburi și condimente precum scorțișoară și cardamom. Adesea, acest preparat este gătit la foc deschis într-o oală suspendată.
Mansaf este servit pe platouri mari. Primul strat de pe farfurie este o bucată mare și subțire de pâine, de obicei fie shrak, fie markook, ambele stiluri de pâine comune în Orientul Mijlociu. Poate fi acoperit mai întâi cu iaurt. Apoi pâinea este acoperită cu o grămadă de orez care a fost gătit în ulei.
Bucățile de miel fierte se întind peste orez. Se acoperă apoi cu un sos de iaurt făcut din bulionul de gătit. Garniturile tipice pentru fel de mâncare includ nuci de pin și migdale.
Există și alte tipuri de Mansaf, inclusiv soiuri cu diferite tipuri de carne, condimente și metode de preparare. Puiul este o altă carne populară folosită în fel de mâncare, iar peștele este folosit în mod obișnuit în zonele din apropierea mării, cum ar fi portul din orașul Aqaba din Cisiordania. Mansaf a fost, de asemenea, adaptat pentru gătitul zilnic cu un sos de iaurt obișnuit care nu necesită atât de multă muncă sau timp de pregătire.