Sosul de iaurt de castraveți este un condiment sau sos care este făcut în principal din iaurt simplu și castraveți proaspeți. Este foarte comun în bucătăria greacă și indiană, dar are iterații în toată lumea. De cele mai multe ori, sosul de iaurt de castraveți se prepară și se servește răcit cu ingrediente crude. Se servește alături de multe alimente sărate și adesea picante. De asemenea, sosul poate fi copt în pâine sau adăugat la sosuri fierbinți pentru a da textură și aromă, sau poate fi îndulcit și adăugat la diferite deserturi.
Tzatziki, un sos tradițional grecesc, este una dintre cele mai cunoscute combinații de sos de iaurt de castraveți. Se prepară ca un tartinat pe sandvișuri giroscopice, ca dip pentru vinete prăjite sau ca garnitură pentru multe feluri de mâncare din carne la grătar. Bucătarii fac de obicei tzatziki cu iaurt gros în stil grecesc și de obicei adaugă usturoi și lămâie, precum și ierburi precum mărar și menta. Cu cât tzatziki conține mai mult usturoi, cu atât mușcătura lui va fi mai ascuțită. Adesea este conceput pentru a adaugă mâncăruri mâncărurilor, temperat cu gustul rece al castraveților.
Un sos de iaurt de castraveți similar este raita tradițională indiană. Acest nume se aplică practic oricărui sos subțire pe bază de iaurt, adesea servit ca o supă răcită pentru a însoți o intrare indiană. Raita de castraveți conține de obicei castraveți proaspeți, iaurt fără aromă, sare și piper măcinat. Usturoiul este un adaos comun, dar în proporții mici. Sosurile de iaurt Raita sunt amestecate până când sunt omogene și apoase. De cele mai multe ori, sunt consumate la linguri între mușcături de mâncare indiană condimentată.
Iaurtul, ca produs lactat, are proprietăți naturale care ajută limba să neutralizeze condimentele intense. Consumul de iaurt ajută gura să se răcească de mâncărurile fierbinți cu condimente, în același mod în care o face când bea un pahar de lapte. Asocierea acestei proprietăți cu caracterul crocant natural al castraveților poate oferi o ușurare plăcută de căldura multor alimente indiene. Raitias sunt foarte frecvente în rândul străinilor care nu sunt obișnuiți cu condimentele din bucătăria indiană și sunt de bază în multe case indiene.
Cu toate acestea, un sos de iaurt de castraveți nu trebuie să se încadreze într-o categorie definită de alimente pe bază de iaurt. Practic, orice sos care este făcut atât cu iaurt, cât și cu castraveți se va califica, fie că urmează să fie folosit într-un fel de mâncare specific sau adăugat la o masă ca garnitură. Majoritatea sosului de iaurt de castraveți este preparat pentru a însoți alimentele sărate, dar poate fi folosit și ca bază pentru anumite deserturi cu iaurt. Castravetele este o legumă flexibilă, cu un gust care ar putea fi la fel de ușor sărat ca și dulce. Un sos de iaurt de castraveți cu zahăr este un acompaniament frumos pentru fructele tăiate, de exemplu, și se potrivește bine cu prăjituri și prăjituri.
Coacerea este, de asemenea, o posibilitate cu sos de iaurt. Mulți bucătari adaugă sos de iaurt de castraveți la pâini sau scones savuroase pentru a conferi umiditate și aromă mai complexă produsului finit. Fierberea cărnii într-un sos încălzit este un alt mod inovator de a găti cu iaurt și duce adesea la o carne fragedă, suculentă, cu o aromă și o crocantă de neegalat.