Brânza Morbier este o brânză franceză care este făcută din lapte de vacă și este semi-moale. Are un aspect distinctiv deoarece are două straturi, separate de un strat de cenușă comestibilă. Numele brânzei Morbier provine de la satul căruia îi este creditată invenția, Morbier din provincia estică a Franței Franche-Comté.
Oamenii care au făcut prima brânză Morbier nu au ajuns să o vândă. În schimb, era o brânză de fermier, adesea făcută pentru consumul personal și ca o modalitate de a lupta pentru economie. Cele mai vechi versiuni ale brânzei au fost făcute cu cheaș de brânză rămase. Producătorii de brânză făceau și brânza când foloseau restul de lapte, dar în mod normal nu era suficient lapte pentru a umple o rundă întreagă. Pentru ca primul strat să nu formeze o crustă, laptele de dimineață în rotund ar fi stropit cu cenușă comestibilă. Al doilea strat avea să fie adăugat seara, după ce a avut loc mulsul de seară.
La culoare, brânza Morbier este de la un alb până la galben pal și, de obicei, se îmbătrânește doar pentru o perioadă scurtă de timp, de la aproximativ o lună și jumătate până la trei luni. Unii se plâng că brânza are un miros neplăcut, dar adevărații cunoscători de brânzeturi tind să nu le deranjeze brânzeturile cu miros puternic. Aroma brânzei poate avea un postgust ușor amar, dar mulți laudă brânza Morbier pentru textura sa cremoasă.
Adevărata brânză Morbier este făcută prin oricare dintre cele două metode enumerate mai sus și este marcată cu termenul de origine controlat francez, numit și denumirea de origine controlată sau AOC. Când brânza este marcată AOC, vine din Franche-Comté și este făcută în mod tradițional. Fără acest marcaj, brânza poate avea un gust sau o textură ușor diferită și poate conține aditivi vegetali.
O decolare interesantă asupra brânzei Morbier este brânza americană Mobay. Această brânză dezvoltată în Wisconsin nu este făcută din lapte de vacă. În schimb, Mobay este o brânză semi-moale făcută dintr-un strat de lapte de capră și unul de lapte de oaie. În aparență este asemănător cu Morbier, cu cenușă care separă cele două straturi. Gustul, totuși, este semnificativ diferit, deoarece laptele de capră și de oaie sunt semnificativ diferite ca aromă și tind să producă brânzeturi mai tăioase.