Zburarea pătlaginilor pentru prima dată poate fi dificil, dar câteva sfaturi mici îl pot ajuta pe cel care ține primul timp să evite unele capcane comune. Începând cu pătlagini galbene, mai degrabă decât verzi sau negre, vă poate ajuta să vă asigurați că pătlaginile sunt dulci, dar suficient de ferme pentru a se ține împreună atunci când sunt prăjite, ceea ce poate facilita prăjirea pătlaginilor pentru un începător. Trecerea cu apă rece peste o pătlagină necoaptă în timp ce o curățați poate ajuta la împiedicarea substanței lipicioase din interior să acopere mâinile bucătarului. Când este timpul să gătiți, alegerea uleiului potrivit și obținerea temperaturii potrivite a uleiului afectează foarte mult rezultatul la prăjirea pătlaginilor. Pentru un plus de crocant, unele preparate cu pătlagină sunt prăjite de două ori.
Maturarea pătlaginelor joacă un rol important în aroma pătlaginelor gătite. Prăjirea pătlaginilor când sunt ușor necoapte, având o coajă de culoare verzuie, va da o aromă de amidon ca un chip de cartofi dulci și ferm. Pătlaginile încep să se îngălbenească când se coacă și capătă o aromă mai dulce. Patlaginile negre super-coapte sunt și mai moi și mai dulci, făcându-le cele mai potrivite pentru mâncăruri de desert. Mulți bucătari preferă să folosească pătlagină galbenă, deoarece fermitatea lor le face să-și mențină bine forma în uleiul fierbinte.
Experimentați cu tăierea pătlaginilor în diferite dimensiuni și forme înainte de a le prăji pentru a determina care forme ies cel mai bine. Varierea dimensiunilor și formelor bucăților de pătlagină va produce diferite proprietăți, inclusiv textura și aroma, atunci când sunt prăjite. Bucățile subțiri de pătlagină vor produce o textură asemănătoare unei așchii, în timp ce bucățile mai mari vor fi crocante la exterior și moi și amidonoase la interior. Înmuierea bucăților de pătlagină decojite în apă rece cu sare poate ajuta la prevenirea rumenirii fructelor înainte de utilizare.
Când o pătlagină lovește uleiul, ar trebui să bule într-un ritm constant, fără să se stropească. Stropirea poate indica faptul că uleiul este prea fierbinte, ceea ce va crocanți exteriorul pătlaginei fără a găti corect interiorul. Utilizarea uleiului cu un punct de fum mai mare, cum ar fi uleiul de porumb, canola sau arahide, mai degrabă decât uleiul care se fumează ușor, cum ar fi uleiul de măsline, face mai ușor să atingeți temperaturile ridicate ale uleiului care oferă pătlagini crocante. Folosirea uleiurilor care fumează la o temperatură mai scăzută înseamnă timpi mai lungi de gătire și pătlagini potențial mai grase. Nu supraîncărcați tigaia când prăjiți pătlagină, altfel uleiul va deveni prea rece pentru a le găti corect.
Patlaginale se prajesc de doua ori pentru anumite feluri de mancare, care folosesc de obicei patlagina verzi. Prăjirea pătlaginilor, zdrobirea lor într-un disc și prăjirea a doua oară până când devin crocante produce o gustare numită toston chips sau tostones. Odată prăjite, chiftelele de pătlagină piure sunt sărate și servite cu dip. Aceste căni de pătlagină sunt adesea umplute cu carne și brânzeturi, fructe și legume și coapte. Cartofii prăjiți cu pătlagină sunt uneori prăjiți de două ori pentru un plus de crocante, mai ales dacă sunt cartofi prăjiți tăiați gros.