Mobay Cheese este o brânză americană, care nu trebuie confundată cu brânza standard portocalie numită „americană”. Derivă dintr-un vechi stil francez de fabricare a brânzei. Denumirea Mobay este o corupție a lui Morbier, un tip de brânză semi-moale făcută în Franța, care are două straturi, separate de un strat de cenușă comestibilă. Stilul francez este destul de diferit de versiunea americană. Folosește două tipuri diferite de lapte de vacă pentru a crea două straturi separate de brânză. Un strat este format din lapte de dimineață, iar al doilea strat este format din lapte de vacă de la mulsul de după-amiază.
Se spune că acest proces a fost dezvoltat de micii fermieri cu provizii limitate de lactate, care au trebuit să aștepte până după-amiază pentru suficient lapte pentru a umple complet brânza în așteptare. Dacă primul strat ar fi lăsat descoperit, ar începe să creeze o crustă. Frasinul, din păduri precum ienupărul sau din ierburi, a oferit modalitatea perfectă de a elimina formarea crustei, astfel încât formele de brânză să poată aștepta al doilea strat de lapte.
Brânza Mobay este o versiune incitantă și de decolare a stilului francez. În loc să se bazeze pe laptele de vacă, artizanii creează o brânză cu un strat de brânză de capră și un strat de brânză de oaie. Brânza Mobay semi-moale rezultată este o brânză combinată foarte interesantă și destul de variată în gust. Are o parte din aroma puternică a brânzei de capră, care este ameliorată de stratul de brânză de oaie, iar mulți oameni iubesc gustul.
Producătorii de brânzeturi folosesc o varietate de formule diferite de cenușă comestibilă. Unii folosesc cenușă de viță de vie, de exemplu, și acest lucru conferă brânzei un strat subtil și afumat. Alții privesc punctul de separare al cenușii ca pe o modalitate de a obține cu adevărat două brânzeturi pentru una. În unele zone, puteți cere oamenilor să „împartă” brânza Mobay de-a lungul liniei de cenușă, ceea ce vă poate oferi în esență felii de brânză de capră și felii de brânză de oaie.
Pe de altă parte, puteți cumpăra brânză de oaie sau de capră dacă o preferați una față de alta. Dacă vă plac ambele, brânza Mobay vă rezolvă problema. Se topește bine și poate fi folosit pentru deasupra pizza, poate fi mărunțit în salate sau poate fi o alegere delicioasă de brânză pentru un fel de brânză. Este excelent combinat cu fructe, servit pe biscuiți și mulți oameni sugerează că brânza Mobay servită cu porto este „desertul” perfect după cină sau un prim fel fantastic.