Torte Dobos sau tobe este un deșert maghiar numit după creatorul și bucătarul său de patiserie Jozsef C. Dobos, despre care se crede că a făcut pentru prima dată cofetăria pentru Expoziția Generală Națională de la Budapesta în 1885. O tortă clasică Dobos este o prăjitură făcută cu cinci toți. opt straturi subțiri de biscuiți sau pandișpan și glazură cu unt de ciocolată, acoperite cu bucăți de caramel în formă de triunghi care ajută la prevenirea uscarii aluatului. Alte retete cer ca prajitura sa fie acoperita cu nuci macinate precum castane, nuci, migdale sau alune, insa varianta clasica este fara acest adaos.
Dobos se străduia să facă un produs de patiserie care să reziste mult timp fără refrigerarea sofisticată care este obișnuită astăzi. După Expoziția Generală Națională, Torte Dobos a avut un succes imediat în toată Europa și mulți au încercat să imite rețeta Dobos cu diferite grade de succes odată ce regalitatea a început să comande tortul pentru banchete și alte sărbători.
Deși glazura cu cremă de unt este obișnuită astăzi, a fost una dintre inovațiile tortei Dobos la sfârșitul secolului al XIX-lea, când frișca și smântâna de patiserie erau mai tipice. Lipsa unei tehnologii adecvate de răcire a făcut ca cremele și umpluturile obișnuite să nu reziste mult după asamblarea unui produs de patiserie sau prăjitură. Dobos a creat atât umplutura fină de cremă de unt folosită în tortul său, cât și aluatul de prăjitură, dar rețeta a fost ținută secretă până la pensionare, în 19, când și-a delectat tehnicile în fața Camerei de Industrie a Cofetărilor și a Producătorilor de Turtă dulce din Budapesta.
Tortul clasic Dobos este un tort simplu, dar elegant, care poate fi dificil de făcut. Aluatul de tort este de obicei făcut cu ouă, făină, extract de vanilie, zahăr și unt care sunt combinate și coapte în cinci până la opt forme de tort pentru a forma straturile subțiri de tort. Ingredientele pentru glazura cu cremă de unt includ ciocolată semidulce și neindulcită, unt, zahăr care se topește împreună și apoi se amestecă cu ouăle bătute până devin tari. În final, caramelul se face din zahăr fiert până capătă o culoare chihlimbar, apoi se toarnă peste stratul superior de tort, se lasă să se răcească și se taie în forme de triunghi și se aranjează deasupra tortului.
Există multe variante de tort Dobos, iar prăjitura este disponibilă în mod obișnuit în Balcani. În loc de cremă de unt de ciocolată, bucătarii pot experimenta umpluturi cu aromă de vanilie, citrice sau rom sau pot acoperi tortul cu ganache de ciocolată sau nuci mărunțite. În plus, tortul poate fi rotund sau pătrat și acoperit cu un strat de caramel neted în loc de bucățile solide triunghiulare din rețeta originală sau decorat pe părțile laterale cu glazură suplimentară de cremă de unt.