Glazura cu cremă de unt de ciocolată este un tip popular de glazură folosit cel mai des pentru prăjituri și brioșe. Ingredientele sale principale includ untul și ciocolata. Brutarii care fac variații ale acestei rețete pot modifica tipul de ciocolată folosit sau pot adăuga arome care completează gustul ciocolatei pentru a îmbunătăți și mai mult glazura.
Cea mai simplă versiune de glazură cu unt de ciocolată folosește unt, ciocolată topită neîndulcită sau semidulce, extract de vanilie, lapte și zahăr de cofetarie. Unii brutari amestecă în scurtătură, dar cantitatea de shortening folosită nu trebuie să depășească cantitatea de unt folosită. Un glazur cu cremă de unt trebuie să fie pe bază de unt. Folosind un mixer electric, brutarul cremă ingredientele împreună până când se combină și devin pufoase. Produsul finit trebuie să rămână la frigider pentru a permite glazura să se întărească și pentru a menține prospețimea.
Schimbarea tipului sau cantității de ciocolată folosită în rețetă creează diferite variații de glazură. Un glazur de ciocolată neagră cu unt, de exemplu, folosește mai multă ciocolată topită neîndulcită pentru a intensifica aroma de ciocolată amară. Inlocuitori pentru glazura cu crema de unt de ciocolata alba, ciocolata alba topita pentru copt in locul ciocolatei neindulcite. Totuși, brutarii nu folosesc de obicei ciocolată cu lapte îndulcită în rețetele lor, deoarece dulceața acestui tip de ciocolată ar face probabil ca glazura să fie prea dulce pentru a atrage simțul gustului omului obișnuit.
În loc să schimbe tipul de ciocolată folosit, un brutar poate opta și pentru a modifica rețeta de bază de glazură cu cremă de unt de ciocolată prin adăugarea altor arome care completează ciocolata. De exemplu, cafeaua este un adaos comun. Dacă se folosește o cantitate mică de cafea instant pudră sau espresso, aceasta îmbunătățește aroma de ciocolată fără a avea un gust prea mare de cafea. Brutarii care doresc să includă în mod specific aroma de cafea alături de aroma de ciocolată pot fie să adauge mai multă cafea pudră, fie să înlocuiască cafeaua tare preparată în locul laptelui pe care altfel l-ar putea folosi.
Uleiurile aromate, cum ar fi cele folosite pentru adăugarea de aromă la bomboanele de ciocolată, pot fi adăugate și la glazură pentru a schimba gustul. Brutarul trebuie să includă doar câteva picături de ulei de mentă, portocală sau zmeură pentru a scoate acea aromă suplimentară. Fanii combinației de ciocolată și unt de arahide pot crea o cremă de unt de ciocolată cu unt de arahide învârtind unt de arahide cremos după gust. Totuși, untul de arahide trebuie adăugat în cantități mici, deoarece adăugarea prea multă va face glazura prea moale.
În timp ce prăjitura albă, galbenă și ciocolată sunt cele mai comune deserturi pentru înghețat cu glazură de unt de ciocolată, acest tip de glazură funcționează bine și cu alte opțiuni. Un brutar poate folosi în schimb o aromă unică de tort, cum ar fi banana sau migdalele. El sau ea poate folosi cireașa și pe alte tipuri de desert, inclusiv brioșe, brownies și prăjituri.