You mian sunt tăiței subțiri care provin din China de Sud. Ele sunt, în general, consumate ca aliment de bază în China și, de asemenea, s-au dovedit a fi populare atât ca alimente obișnuite, cât și ca gustări în multe țări din Asia de Sud-Est și în alte părți ale lumii. Acești tăiței chinezești pot fi achiziționați în pachete gata făcute în supermarketuri și magazine alimentare, dar bucătarii experimentați preferă adesea să-și facă singuri tăiței de la zero. Taiteii you mian pot fi facuti din faina de grau sau din faina de orez. Alte ingrediente includ ouă, tapioca sau amidon de porumb, sare, carbonat de potasiu și apă.
Fidea care se face cu făină de grâu sunt cunoscuți ca saang mein. Făina de grâu conține o proteină numită gluten, care conferă aluatului o calitate elastică, care face mai ușoară prepararea taiteilor cu textura netedă. Tapioca sau amidonul de porumb și ouăle sunt utile în mod similar pentru a face tăiței transparenți, groși și elastici.
Există diferite moduri de a vă face tăiței mian. Există metoda de preparare a tăițeilor chen mian în care aluatul este mai întâi frământat bine cu mâna și apoi întins în lungimi lungi și subțiri cu ambele mâini. Aluatul întins este apoi secţionat rapid cu mâna în tăiţei de lăţimea şi grosimea necesară. Poate fi nevoie de o îndemânare considerabilă pentru a obține acest lucru corect, iar procesul de fabricare a tăițeilor poate fi destul de fascinant de urmărit.
Într-un alt proces de fabricare a tăițeilor, cunoscut sub numele de dao xiao mian, aluatul este frământat manual și apoi tăiat în fâșii de tăiței cu un cuțit. Metoda shou gan mian presupune rularea aluatului într-o formă plată subțire cu un sucitor și apoi secționarea aluatului turtit cu mâna sau cu un cuțit. Aluatul aplatizat poate fi introdus și într-o mașină de făcut paste pentru a face tăițeii într-un mod rapid și ușor.
Există zeci de rețete pentru a găti tăiței cu legume, carne și ouă. În general, tăițeii you mian sunt serviți fierbinți și este posibil să fi fost prăjiți sau fierți. Dacă sunt prăjiți, de obicei se fierbe mai întâi tăițeii, apoi se spală în apă rece și apoi se prăjesc în ulei vegetal. Împreună cu tăițeii pot fi prăjite diverse legume tocate, bucăți de ou fiert și bucăți de pește și carne. Fideai you mian fierți pot fi gătiți simpli sau pot fi adăugați la diferite supe și tocane vegetariene sau non-vegetariene.