Frunzele de struguri sunt frunzele viței de vie fructifere din familia Vitaceae, originară din emisfera nordică. Pe lângă rolul lor în procesul de fotosinteză al viței de vie gazdă, aceste frunze sunt comestibile. Pentru consumul uman, de obicei sunt gătite sau murate pentru a reduce amărăciunea și a fragezi fibrele cu frunze. În scopuri culinare, acestea sunt cel mai frecvent utilizate ca ambalaje pentru rulouri umplute cu diverse ingrediente. Frunzele de struguri rulate sau umplute sunt comune în bucătăriile multor țări, în special în jurul Mării Mediterane și în toată Europa de Est, Orientul Mijlociu și Asia.
Toate soiurile de frunze de struguri sunt comestibile, de la viță de vie care poartă struguri de masă până la cele care poartă struguri de vin. Cel mai important aspect este dacă vița de vie au fost tratate cu pesticide chimice. Frunzele pot fi culese proaspete și fierte sau murate pentru utilizare imediată sau conservate cu conserve de casă. Sunt disponibile și în borcane sau conserve ambalate comercial. Frunzele de struguri murate sunt de obicei rulate și ambalate în saramură care conține conservanți precum sare, acid citric, benzoat de sodiu și bisulfat de sodiu.
În bucătăria contemporană, în special în Grecia, Europa de Est și Orientul Mijlociu, cuvântul dolma a devenit sinonim cu frunze de struguri umplute. Cu toate acestea, termenul se referă de fapt la orice legumă umplută. Cunoscut și sub numele de sarma, acest fel de mâncare constă din frunze umplute în mod obișnuit cu orez și alte cereale, carne măcinată, brânză și leguminoase. Nucile și fructele și condimentele precum ceapa, usturoiul, ierburile proaspete și mirodeniile aromate sunt, de asemenea, adesea folosite. Acest fel de mâncare se mai numește și koupepia în Cipru, unde frunzele sunt de obicei umplute cu orez condimentat.
Dolmas poate fi fiert, fiert sau aburit pe plită sau copt în cuptor. Ele pot fi servite calde sau reci, deși atunci când sunt umplute cu carne, sunt de obicei servite calde și includ adesea un sos pe bază de iaurt. În Grecia, dolmele sunt servite cu un sos de roșii savuros sau cu o supă de pui cu lămâie, îngroșată cu ou numită avgolemono. Ca aperitiv rece, sunt adesea marinate în ulei de măsline și oțet.
Frunzele de struguri sunt, de asemenea, folosite în bucătăria vietnameză, deși nu sunt indigene din Asia de Sud-Est. Prezența viței de vie în Vietnam se datorează influenței coloniale franceze. Cea mai obișnuită utilizare a acestora în bucătăria vietnameză este într-un fel de mâncare numit thit bo cuon la luop, care este frunze de struguri rulate cu un amestec de carne de vită măcinată, coriandru și ceapă și asezonate cu diverse condimente și sos de pește.