Sosul de grătar este un amestec gros format de obicei dintr-o bază de usturoi, ierburi, ardei, roșii, oțet și condimente asortate, care este folosit pentru a unge carnea în timp ce se gătește. Ingredientele din fiecare rețetă sunt adesea secrete bine păzite și variază de la un loc la altul. Mulți bucătari pretind că au propriile lor „rețete secrete”, dar versiunile îmbuteliate sunt pe fiecare rafturi de supermarket din țară.
Termenul de grătar se poate referi fie la carnea în sine, fie la acțiunea de a o găti. Este adesea folosit interschimbabil ca substantiv sau verb.
Este de comun acord că secretul unui grătar bun este în sos, care este aplicat cu generozitate pe măsură ce carnea se gătește. De obicei, se furnizează mai mult atunci când este servit. Sosul barbeque poate fi folosit si simplu ca condiment.
În America, grătarul este definit în mod tradițional ca un festival sau sărbătoare a cărui piesă centrală este un animal, de obicei un porc sau o vacă, prăjit întreg pe o scuipă într-un focar. Carnea este mai întâi marinată ore în șir în timp ce focul este pregătit. Dupa ce este pus pe scuipat, se intoarce regulat si se unge cu sos. Carnea la grătar este foarte fragedă și pătrunsă cu aroma sosului.
Se crede că grătarul este un obicei din sud, deoarece cuvântul era folosit în Virginia înainte de anii 1700. Termenul a intrat în uz obișnuit în America în anii 1800 cu cowboy-ii occidentali, care aveau nevoie să fie hrăniți în curse lungi de viteză. Proprietarii turmei nu au vrut să le dea bucățile bune de carne și, în mod normal, aveau să mănânce tăieturi dure, precum pieptul. Pieptul poate fi stringent și neapetisant, dar cowboy-ii și-au dat seama că dacă este gătit o perioadă lungă – de obicei 5-7 ore, la foc mic (aproximativ 200 de grade) și uns des, carnea se transforma în ceva fraged și suculent. Curând au descoperit că și alte cărnuri, cum ar fi coaste de vită, căprioară, porc și capră au funcționat bine.
Originea grătarului și a sosurilor ca obicei american este uneori contestată de cei care subliniază că mulți cowboy erau, de fapt, din alte țări și că cuvântul „barbe-a-que”, însemnând „gătit de la bot până la coadă”. este francez. S-a mai spus că grătarul este o derivație a termenului barbacoa din insula Hispaniola din Caraibe. Așa cum este folosit acolo, se referă nu la carnea în sine, ci la un cadru de gătit de bețișoare așezate pe stâlpi.
Sosurile pentru grătar sunt astăzi o afacere mare. Ele pot fi găsite în supermarketuri, magazine gastronomice și pot fi comandate special de pe Internet. Diferite părți ale țării preferă diferite sosuri cu ingrediente diferite. În Louisiana, de exemplu, sosul este în mod tradițional iute și picant. În Kansas este de obicei mai dulce, iar Carolinienilor le place sosul cu aromă de fum.
Probabil că există la fel de multe variante ale sosului de grătar câte state și țări. În cele mai multe cazuri, cantitatea de pregătire și timpul prelungit de gătit necesare pentru un grătar tradițional servesc drept fundal pentru adunarea prietenilor și a familiei.
Pentru rețete de sos de grătar, introduceți „rețete de sos de grătar” în motorul de căutare preferat.