Coussin de Lyon este o cofetărie franceză făcută din ciocolată și marțipan. Originară din Lyon, un oraș situat la est de centrul Franței, confecția are o umplutură care constă dintr-un ganache de ciocolată cu aromă de lichior acoperit în marțipan verde. Tradus din franceză, coussin de Lyon înseamnă „pernă de la Lyon”, care descrie nu numai aspectul de pernă al dulciurilor franceze, ci și istoria originii sale.
În interiorul unui coussin de Lyon este un ganache de ciocolată, care se face atunci când untul topit și smântâna sunt combinate cu ciocolata. Acest lucru produce o glazură cu aspect strălucitor. Ganache poate fi folosit pentru a întinde peste prăjituri și poate fi folosit și ca umplutură pentru deserturile de patiserie.
Umplutura unică din interiorul vărului de Lyon este făcută prin combinarea ganache-ului de ciocolată cu curaçao, un lichior care își ia numele de la insula din care provine din Marea Caraibelor. Lichiorul are o aromă asemănătoare cu cea a unei portocale, dar este făcută din coaja citricei laraha. Când coaja este uscată, parfumul dulce al fructului laraha este eliberat și se creează o aromă de citrice, care este ușor amară la gust.
În jurul umpluturii cu ganache de ciocolată cu aromă de curaçao din vărul de Lyon se află marțipanul verde. Marțipanul este cunoscut și ca pastă de migdale și este făcut din zahăr și migdale măcinate sau făină de migdale. Este folosit pentru cireașa de prăjituri și este folosit și pentru construirea dulciurilor. Având de obicei o culoare galbenă, marțipanul poate fi colorat folosind coloranți alimentari.
Originară din orașul Lyon din Franța, cofetăria cusine de Lyon are o istorie care se extinde până la un focar epidemic în 1643. Situat lângă Lyon se află un deal numit dealul Fourvière, cunoscut și sub numele de „dealul care se roagă”. Membrii consiliului din Lyon, cunoscuți sub numele de consilier, au mers pe deal în mijlocul focarului, unde stătea o statuie a Fecioarei Maria, oferind un jeton de aur pe o pernă de mătase și o lumânare de ceară cântărind șapte lire, în speranța că orașul va fi vindecat. a epidemiei sale. De atunci, procesiunea către dealul Fourvière continuă și a fost inspirația din spatele creării vărului de Lyon în 1960.