Ricotta nu este din punct de vedere tehnic o brânză, ci este un produs făcut din ingrediente rămase de la fabricarea altor brânzeturi. Este folosit în multe preparate italiene, precum lasagna și ravioli, dar este și baza pentru o serie de deserturi ricotta. Această brânză apropiată poate fi folosită în aproape orice tip de desert, inclusiv prăjituri, prăjituri și budinci. Textura sa cremoasă și nota de dulceață adaugă un gust distinctiv atât produselor de copt, cât și cofetăriilor reci.
Multe deserturi folosesc ricotta ca umplutură. Cannolis folosește ricotta amestecată cu alte ingrediente pentru a umple cojile. Blintze-urile cu brânză sunt adesea făcute folosind ricotta fie singură, fie amestecată cu alte brânzeturi. De asemenea, tartele de patiserie pot fi umplute cu ricotta. Când ricotta este folosită ca umplutură, este de obicei amestecată cu alte ingrediente pentru a îndulci gustul și pentru a oferi o textură mai ușoară.
Unele deserturi ricotta folosesc brânza în locul unei părți din umiditatea necesară. Rețetele de prăjituri și prăjituri folosesc uneori ricotta pentru a înlocui o parte din unt. Când este coaptă într-un desert, ricotta își adaugă gustul cofetării, în timp ce își păstrează textura tradițională. Cheesecake-urile sunt făcute din ricotta, cremă de brânză sau o combinație a ambelor. Aceste deserturi cu ricotta profita de faptul ca isi pastreaza o textura ferma la copt.
Ras malai este un tip de desert indian făcut cu paneer, un tip de brânză. De asemenea, poate fi făcută folosind ricotta ca înlocuitor pentru paneer. Gustul subtil al ricottei o face un substitut ideal pentru alte brânzeturi, cum ar fi brânza de vaci, în multe rețete de deserturi. Ricotta are în mod natural un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce o face o înlocuire ușoară pentru scăderea grăsimii în multe rețete cu un conținut ridicat de grăsimi.
Există o varietate de budincă, creme și puf care profită de textura cremoasă a ricottei. Aceste deserturi de ricotta folosesc adăugarea de lapte, smântână sau alte lichide pentru a transforma textura semiferme a ricottei într-un lichid ușor și cremos. Ciocolata, fructele și alte arome funcționează bine cu aceste tipuri de deserturi, deoarece ricotta nu învinge aromele celorlalte ingrediente.
Mai multe deserturi ricotta provin din Italia. Alături de cannolis și cassatas, pastieras sunt deserturi de ricotta italiene populare. O cassata este un tip de prăjitură italiană care folosește ricotta întinsă între straturi. O altă prăjitură tradițională italiană este pastiera, o prăjitură făcută din ricotta și servită în timpul sezonului de Paște.