Sopa de mondongo este o opțiune de supă din America Latină și Caraibe care folosește tripa sau stomacul unei vaci. Acest tip de supă este comun în multe zone, de la insule precum Aruba, până la destinații continentale din America de Sud sau Centrală; multe dintre aceste localități au propriile lor ingrediente și metode comune pentru această ciorbă. De obicei, trippa este amestecată cu legume și alte elemente pentru a crea o supă groasă și consistentă. Ingrediente precum sucul de citrice și diverse ierburi pot oferi culoare și aromă.
La gătit sopa de mondongo, bucătarii pot folosi fie carne de vită, fie stomac de porc, deși stomacul de vită poate predomina în unele comunități culinare. În general, bucătarii taie grăsimea din tripă pentru a scădea conținutul total de grăsime al supei. Trippa se pune apoi, cu alte cateva elemente simple, in apa si se fierbe mult timp. Bucătarii pot fierbe amestecul timp de până la două ore pentru ca tripa să fie moale și fragedă, mai degrabă decât mestecată și tare. În unele rețete se adaugă și alte produse de origine animală, cum ar fi măduva osoasă sau alte părți altfel mai puțin comestibile.
Alte elemente ale felului de mâncare sopa de mondongo includ diverse legume. Mulți bucătari folosesc ceapă și ardei, unde acestea pot fi sote înainte de a le pune în supă mai târziu în procesul de gătire. Acest lucru oferă bucătărilor mai mult control asupra cantității exacte de gătit care schimbă culoarea și textura legumelor. Aceeași tehnică ar putea fi aplicată și cartofilor, dovleceilor și altor legume care sunt adesea incluse în sopa de mondongo. În plus, unii bucătari vor adăuga mai multe elemente exotice în supă, așa un spic întreg de porumb. Morcovii sunt un alt adaos frecvent care adaugă o culoare strălucitoare preparatului.
În multe rețete de sopa de mondongo, trippa își face propria bază, îngroșând puțin supa și dându-i un gust consistent. Bucătarii nu trebuie să adauge supa de pui sau de vită, deși unii ar putea adăuga acest lucru la rețetă dacă consideră că este nevoie de o bază mai robustă. Oricum ar fi, supa ajunge, în general, să aibă o bază substanțială, colorată, care completează bine ingredientele solide. Acest fel de mâncare este favorit în recenziile mâncărurilor din America Latină și ilustrează unele dintre principiile populare ale gătitului din această regiune.