A fierbe alimente înseamnă a le găti încet și pentru o lungă perioadă de timp după ce le-au rumenit sau le-ai prăjit în grăsime, unt sau ulei. O cantitate mică de lichid este adăugată în mod tradițional în vas pentru a preveni uscarea acestuia în timpul procesului de gătire. Este necesar un capac etanș pe tigaie sau oală pentru a reține umiditatea în timpul fierberii. Braisingul se poate face cu succes în cuptor, Crockpot sau deasupra unei game tradiționale.
Bucățile de calitate inferioară de carne de vită, porc și miel sunt, în general, considerate candidați excelente pentru fierbere. Acestea includ în mod obișnuit coaste, piept, coapsă și fripturi la oală, mandrină sau umăr. Deoarece braise gătește carnea la temperaturi atât de scăzute, conținutul ridicat de colagen se dizolvă încet și înmoaie carnea, creând în același timp un sos gros, bogat în aromele cărnii.
Legumele pot fi, de asemenea, fierte. Deși sunt adăugate în mod tradițional într-un fel de mâncare cu carne înăbușită împreună cu lichidul chiar înainte de începerea procesului, majoritatea legumelor rădăcinoase consistente reacționează bine la această metodă de gătit. Legumele trebuie tăiate în bucăți destul de mari și rumenite bine pe toate părțile înainte ca oala să fie acoperită și să înceapă fierberea. Pentru legumele cu conținut natural ridicat de apă, cum ar fi ceapa și țelina, în mod normal nu este necesar să adăugați lichid suplimentar în oală.
În general, înăbușirea poate fi realizată cu succes urmând patru pași simpli. Dupa ce ai ales bucata de carne, aceasta trebuie rumenita, se adauga lichidul si capacul bine asezat deasupra. Oala sau tigaia trebuie apoi plasate în mediul de gătit ales. Dacă un bucătar alege să gătească legumele singur, acestea trebuie pornite fără adaos de lichid, dar verificate periodic pentru a se asigura că nu se usucă sau nu se lipesc de fundul oalei.
Rumenirea cărnii durează în mod normal aproximativ zece până la 20 de minute, în funcție de volum. Carnea poate fi lăsată întreagă sau tăiată. Dacă este tăiat, toate bucățile ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune pentru a vă asigura că totul se gătește uniform. Ar trebui să fie rumenit în aceeași oală în care va fi gătit pentru a încorpora aroma agentului de rumenire în vasul finit.
Apoi, lichidul trebuie adăugat cu moderație. O friptură de trei până la patru kilograme, de exemplu, nu ar trebui să aibă nevoie de mai mult de o jumătate de cană de lichid pentru fierbere, deoarece carnea are sucuri naturale. Lichidele alese pot fi orice se potrivesc bine cu carnea și includ de obicei apă, bulion, vin, suc sau o combinație a acestora. Dacă legumele fac parte din rețetă, ele ar trebui adăugate în acest moment, iar oala trebuie să aibă un capac sigur.
Timpul de gătire variază, dar în general variază de la una la patru sau cinci ore, în funcție de cantitatea de carne folosită. Gătitul pe plită este acceptabil, deși unii bucătari preferă căldura atotcuprinzătoare a unui cuptor tradițional. Temperaturile de fierbere diferă și pentru fiecare rețetă.