Un iaurt tradițional se face prin acțiunea unor bacterii specifice asupra laptelui de vacă. Iaurtul din lapte de soia are lapte de soia ca ingredient în locul laptelui de vacă. Laptele de soia nu este un produs de origine animală, ci este făcut din boabele din planta de soia. Prin urmare, iaurtul din lapte de soia este o alternativă la iaurtul tradițional pentru acele persoane care au alergii la lapte sau care sunt vegane.
Laptele de soia este un produs care conține boabe de soia și alte ingrediente, cum ar fi apa și zaharurile. Iaurtul din lapte de soia conține o parte din acest lapte, împreună cu bacteriile care transformă lichidul într-o textură groasă, de iaurt. Laptele de vacă conține surse de energie, cum ar fi lactoza, pe care bacteriile le pot folosi pentru a crește.
Deoarece laptele de soia nu este un produs animal, are un profil nutritiv diferit pentru bacterii. Cele mai frecvente bacterii prezente în iaurtul cu lapte de vacă sunt Lactobacilii și specia Streptococcus thermophilus. Aceleași tipuri de bacterii pot crește în laptele de soia pentru a forma iaurt.
Iaurturile probiotice conțin bacterii care sunt benefice pentru sănătatea intestinală. Iaurturile din lapte de soia, precum și iaurturile din lapte de vaca, pot susține, de asemenea, creșterea bacteriilor probiotice benefice într-o oarecare măsură. Produsele din soia pot fi o opțiune pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, deoarece zahărul lactoză prezent în laptele de vacă nu există în boabele de soia. Pe lângă faptul că sunt potrivite pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, iaurturile din soia pot satisface și stilul de viață vegan, deoarece niciunul dintre ingrediente nu este produse de origine animală. O mare parte din boabele de soia produse la nivel global sunt modificate genetic, dar unii producători își limitează ingredientele la fasole nemodificată genetic.
Iaurtul din lapte de vacă este o sursă bogată de calciu. Producătorii de iaurt din lapte de soia pot adăuga o sursă, cum ar fi fosfatul tricalcic, la produsele lor finite din soia pentru a oferi consumatorilor calciul suplimentar care este în mod tradițional asociat cu produsele lactate. Pe lângă calciu, iaurturile din lapte de soia pot conține și vitamine adăugate, cum ar fi vitamina D sau vitamina B12.
Iaurtul de casă cu lapte de soia necesită doar lapte de soia ca bază și un iaurt din lapte de soia din comerț ca cultură inițială. Amestecarea bacteriilor vii cu laptele de soia începe procesul de fermentație care este necesar pentru a crea iaurt. Iaurtul de pornire trebuie să fie viu pentru a începe procesul. Este posibil ca unele iaurturi din lapte de soia să fi suferit pasteurizare în procesul de fabricație, care ucide aproape toate bacteriile prezente.