Sosul gribiche poate fi găsit în două variante foarte distincte, ambele pretind a fi originalul. Ceea ce au în comun este un accent francez și includerea ouălor, deși într-un caz ouăle sunt fierte moi și îngroșate cu ulei într-o bază asemănătoare maionezei, în timp ce în celălalt, ouăle sunt fierte tari și tocate ca un adaos la vinaigretă. Ambele sunt servite cu pui la rece, pește la grătar sau copt, sparanghel și alte mese ușoare de primăvară.
Sosul gribiche mai gros, în stil maioneză, prezintă în mod obișnuit capere, eșalotă, ierburi proaspete tocate fin și adesea muștar în stil Dijon. Ouăle sunt fierte moale pentru doar suficient timp pentru a se întări albușul, dar nu gălbenușul; trebuie sa fie foarte moale pentru un gribiche potrivit. Patru minute la fierbere scăzută sunt cam potrivite.
În continuare, ouăle semifierte se amestecă cu muștarul; ingredientele trebuie presate cu o furculiță pe marginea vasului într-un piure gros. Uleiul de sâmburi de struguri sau de canola de bună calitate adăugat într-un strop subțire trebuie amestecat constant, astfel încât gălbenușul și uleiul să se căsătorească într-o consistență cremoasă, albă. Bucățile de albuș fierte adaugă o textură nubby care contrabalansează frumos sosul neted, cremos și bogat.
Se adaugă busuioc tocat, cervil sau tarhon, precum și o lingură mică de capere. Mulți bucătari adaugă și niște eșalotă bine tocată. După ce s-a răcit și a fost refrigerat, această versiune mai groasă și mai cremoasă a sosului gribiche aproape cere sparanghel, cartofi noi sau alte legume de primăvară devreme, servite și reci. De asemenea, adaugă o notă strălucitoare puiului rece copt sau la grătar sau fileurilor simple de pește.
A doua variantă, mai elegantă, se bazează pe o bază de ulei de măsline de cea mai bună calitate, prima presare la rece, care a fost amestecat cu oțet de vin alb sau roșu delicat și aromat. Acest sos mai ascuțit depinde de o cantitate mai mare de ierburi; o combinație de tarhon, pătrunjel și cervil este ideală. Se adaugă murături cornichon feliate și mărunțite, precum și ou fiert tare tocat. La fel ca și vărul său mai puternic, acest sos de vinaigretă gribiche este fericit să îmbrace o farfurie cu legume reci, felii de carne sau file de pește; este deosebit de delicioasă pe somonul afumat sau pe alt pește afumat.
Gribiche de sos de casă, spre deosebire de maioneza procesată achiziționată în borcane, nu are o perioadă de valabilitate mare. Cel mai bine este să folosiți sosul într-o zi sau două de la preparare. Se potrivește bine cu orice, de la friptură de vită sau alte mezeluri până la majoritatea legumelor și ar putea chiar să îmbrace o salată verde, așa că finisarea nu ar trebui să fie problematică.