Glazura fiartă este un tip de topping pentru desert a cărui bază este făcută în principal prin fierberea zahărului cu alte ingrediente pentru a forma o substanță groasă și lipicioasă. Ingredientele fierte se bat apoi treptat împreună cu albușurile, care încorporează aer în amestec pentru a obține o glazură pufoasă și ușoară. Glazura este adesea folosită pentru a acoperi prăjiturile, cupcakes-urile și alte deserturi, dar se crede că este prea lipicioasă și ușoară pentru a fi folosită pentru tuburi decorative sau alte modele complicate.
Baza de glazură fiert tinde să fie formată în principal din zahăr granulat, cu cantități mici de sare și smântână de tartru. Se crede că sarea sporește celelalte arome din glazură și atrage mai multă umiditate din celelalte ingrediente, pentru a face produsul finit satinat și ușor de întins. Crema de tartru, cunoscută științific sub numele de acid tartrat de potasiu, este un tip de sare acidă despre care se crede că stabilizează și crește volumul albușurilor bătute spumă în glazură. De asemenea, mulți consideră că adaugă o textură netedă la glazură, împiedicând zahărul să se cristalizeze și să devină tare.
Glazura fiartă se face, în general, prin combinarea a aproximativ 1.5 căni (192 grame) de zahăr, un praf de sare și ½ linguriță de cremă de tarter cu apă rece. Rețetele variază adesea în funcție de cantitatea de apă necesară, dar pot varia de la aproximativ 25 la 50 cană (32 până la 64 de grame). Amestecul este apoi gătit pe o plită la foc mediu până devine moale și gros și atinge aproximativ 240 de grade Fahrenheit (115.56 de grade Celsius). Albușurile sunt de obicei bătute până când devin vârfuri moi și pufoase, apoi se bat pe măsură ce amestecul de zahăr fiert este turnat încet în albușuri. Întregul amestec se bate până devine o consistență netedă, strălucitoare.
Deoarece glazura fiartă tinde să devină lipicioasă, de obicei se recomandă să-l folosiți cât mai curând posibil. Pentru a preveni amestecarea firimiturii cu glazura, rețetele pot recomanda aplicarea unor cantități mari de glazură în mijlocul desertului și apoi întinderea acestuia din centru. Acest tip de glazură este adesea folosit pentru a realiza un design de vârtej pe deserturi, aplicând glazura într-un strat gros și uniform și apoi folosind dosul unei linguri pentru a face diferite mișcări circulare pentru a forma vârtejuri. Deși se recomandă să folosiți glazură fiert imediat după ce ați făcut-o pentru cele mai bune rezultate, poate fi, de asemenea, acoperit etanș și păstrat la frigider până la o zi înainte de utilizare. Dacă nu este acoperit etanș sau este păstrat mai mult de o zi, glazura poate începe să se întărească și să nu poată fi tartinat.