Ce sunt fripturile de ton?

Mâncătorii sănătoși care evită, mai degrabă decât să mestece, carnea roșie pot să-și aibă friptura și să o mănânce și ei, atâta timp cât este friptură de ton! Fripturile de ton, spre deosebire de fileuri, sunt bucăți groase, cărnoase, care pot fi achiziționate de la majoritatea alimentelor și care sunt prăjite, prăjite în tigaie sau la grătar. Există 1,001 de moduri de a pregăti friptura de ton; de fapt, bucătarul este limitat doar de imaginația lui, de ce se află în frigider și de cât de adânci sunt buzunarele lui.

Oamenii cu acces la mare ar putea descoperi că tăierea propriilor fripturi de ton este o economie de bani. Nu este greu de făcut, dar oricine nu are un țărm la câțiva pași va descoperi fără îndoială că este mai ușor să găsești fripturi de ton deja tăiate decât să găsești un ton întreg și să tai fripturile pentru a economisi câțiva dolari. Cel mai important lucru de reținut, totuși, este că fripturile de ton care sunt mai puțin proaspete vor face mese inferioare și posibil periculoase.

Una dintre cele mai ușoare modalități de a crea o cină memorabilă cu friptură de ton începe cu fripturile care au fost prăjite la cuptor sau prăjite pe grătar peste lemn de măr sau cedru. Servită cu felii de avocado, salsa de mango și o salată ușor îmbrăcată, masa este atât sănătoasă, cât și satisfăcătoare. Bucătarii care se simt vinovați dacă nu toacă, toarnă și amestecă lucrurile vor descoperi că aceste fripturi de pește sunt bucuroși să înoate în oricare dintre numeroasele marinate înainte de a merge la grătar. Uleiul de măsline și oțetul cu parfum de fructe, împreună cu o lingură sau două (15 până la 30 de grame) de usturoi tocat este o modalitate de a merge. Pentru un fler asiatic, sucul de portocale, sosul de soia și uleiul de susan amestecat cu ghimbir tocat și usturoi îi vor aduce pe meseni în genunchi în semn de recunoștință.

Fripturile de ton sunt atât cali de bătaie, cât și superstaruri. Acoperirea lor cu ierburi zdrobite, uscate, cum ar fi rozmarin, busuioc, oregano, sau o combinație, apoi prăjirea pentru scurt timp va avea ca rezultat fripturi care pot fi servite ca fripturi sau felii subțiri în stil carpaccio și cuibărite într-un pat de salată verde. Încrustarea fripturii de ton în semințe de susan zdrobite și ghimbir înainte de a fi pusă la grătar va aduce la masă chiar și cea mai timidă sirenă.

Bucătarii acasă care nu locuiesc pe litoral sunt încurajați să vâneze o piață de pește în care prospețimea este asigurată. Se știe că vânzătorii umbriți păstrează nuanța roșie intensă a apusului care arată prospețimea tonului prin expunerea cărnii la dioxid de carbon. Nu este bun pentru meseni, dar menține carnea peștelui să arate bine.