O tortilla de făină este un tip de pâine care este folosită în mod obișnuit în gătitul mexican. Ingredientele folosite în această pâine includ de obicei făină, apă, bicarbonat de sodiu și sare. Tortila poate fi consumată singură sau folosită ca parte a unei rețete mai mari. Alte tipuri de tortilla des întâlnite în bucătăria mexicană sunt grâul și porumbul.
Flatbread este numele dat oricărei pâini nedospite care, în general, nu utilizează drojdie sau culturi naturale pentru a crește. Majoritatea rețetelor oferă o variație a ingredientelor de bază ale acestor pâini, care sunt făina, apa și sarea. Aluatul, atunci când este amestecat, poate fi rulat plat la orice grosime dorită folosind un sucitor. Se coace apoi într-un cuptor încins sau se prăjește pe o grătar până se gătește.
Metoda tradițională de a face o tortilla de făină necesită să fie prăjită într-o tigaie fierbinte. Această tigaie este adesea menționată ca un comal în multe comunități mexicane și este formată din fontă. Comalul din fontă poate fi asezonat cu grăsimi animale, sare și condimente înainte de utilizare. Odată ce a fost folosit în scopuri de gătit, se curăță însă doar cu o cârpă ușor umedă și nu se spală niciodată cu săpun, deoarece acest lucru poate afecta aroma alimentelor.
Ca element secundar, tortilla de făină poate fi servită ca o pâine alături de o masă, fie caldă, fie rece. Este o alegere populară pentru scufundare atunci când este consumată cu salsa și supă. Tortilele cu făină sunt adesea consumate simplu atunci când sunt întinse cu unt și rulate în formă de trabuc.
Burritos, enchiladas, fajitas și tacos sunt printre cele mai comune rețete tradiționale mexicane făcute folosind tortilla de făină. Burritos și enchiladas se fac prin îndoirea oricărui tip de carne gătită în interiorul tortillei și coacerea în cuptor. Orice număr de ingrediente suplimentare pot fi incluse ca umplutură, cum ar fi fasole prăjită, orez, brânză și smântână. Fajitas și tacos învelesc în mod similar carnea și alte articole secundare într-o coajă de tortilla, dar omiteți procesul de coacere. Ingredientele fajita sunt adesea puse la gratar inainte de servire, in timp ce ingredientele pentru tacos, in afara de carne, sunt servite crocante si crude.
Chipsurile de tortilla sunt adesea făcute folosind o tortilla de porumb sau făină. Tortilele gătite sunt tăiate în sferturi folosind un cuțit, cum ar fi un tăietor de pizza. Bucățile sunt apoi scufundate în ulei de gătit sau grăsime timp de câteva minute până devin crocante. O varietate de condimente, ierburi și extracte pot fi incluse în rețeta de tortilla atunci când faceți chipsuri pentru a crea diferite arome care se combină în mod unic cu anumite tipuri de salsa.