Malida este un desert tradițional din Asia de Sud, și anume regiunea Hyderabad din centrul-sudul Indiei. Constă din aluat făcut din lapte uscat, zahăr, ghee și gris infuzat cu migdale, caju sau alte nuci și arome. Felul de mâncare este popular atât în rândul comunităților musulmane, cât și în cel hindus și este adesea servit la sărbători sau petreceri. De asemenea, poate fi scris maleeda și este una dintre multele mâncăruri regionale tradiționale din zona Hyderabad.
Pentru a pregăti malida, este nevoie de ingrediente care s-ar putea găsi doar într-un magazin alimentar internațional. Aceste ingrediente includ gris (numit uneori rava), ghee și, opțional, esență de trandafir. Grișul, sau rava, este un bob mic, dur, făcut din germenii și amidonul unei plante de grâu. Este folosit în multe pâini și cereale. Ghee este un tip de unt clarificat care este utilizat pe scară largă în mâncărurile din Asia de Sud. Esența de trandafir este extrasă din planta de trandafir și este folosită ca aromă în malida.
Khoya este un alt ingredient esențial. Acesta este un produs pe bază de lactate cu textură similară cu brânza ricotta, dar ușor mai uscată. Este adesea numit și khoa și este folosit în multe rețete de deserturi din Asia de Sud. Poate fi preparat din lapte praf integral sau achiziționat în formă gata preparată.
Aluatul Malida se face prin combinarea grâului și a ghee-ului pentru a face aluat și apoi adăugând khoya și ouă pentru a obține consistența dorită. Khoya este adesea prăjită într-o tigaie înainte de a fi adăugată în aluat. După ce se prepară malida, se ornează cu nuci sau alte acompaniamente. Așa cum se întâmplă adesea cu rețetele tradiționale, există multe moduri de a face malida, iar rețetele sunt adesea transmise din generație în generație în familiile musulmane și asiatice.
Acest fel de mâncare de desert este una dintre multele rețete tradiționale din regiunea Hyderabad din India. Hyderabad este situat în partea centrală de sud a Indiei și a dezvoltat tradiții culturale unice care includ elemente de influențe hinduse și musulmane, reflectând prezența puternică a ambelor religii în India. Bucătăria din Hyderabad este adesea pregătită în funcție de tipul de eveniment care se ține, fie că este o nuntă, o înmormântare, un banchet sau un alt tip de adunare. Alte mâncăruri tradiționale din Hyderabadi includ diverse preparate de carne și sos, terci dulci și diverse feluri de mâncare cu arome puternice de arahide și nucă de cocos.