Hyderabad biryani este una dintre cele mai populare versiuni de biryani din toată India și poartă numele unuia dintre orașele emblematice ale țării. Este făcut din orez, o listă lungă de condimente și carne care este stratificată și apoi gătită într-o oală specială. Stilul de gătit și ingredientele sunt diferite de majoritatea celorlalte tipuri de biryani găsite în restul Orientului Mijlociu și Asiei. Există două moduri diferite de a pregăti Hyderabad biryani, una care implică gătirea totul împreună într-o singură oală, iar cealaltă implicând pregătirea cărnii și orezului înainte de a fi puse împreună în vasul final de gătit. Felul de mâncare finit este de obicei servit cu iaurt și ceapă prăjită curry sau pâine indiană.
Există două tipuri de biryani Hyderabad, ambele la fel de populare. Primul este cunoscut sub numele de kacchi biryani și se face prin plasarea cărnii crude marinate și condimentele într-o oală și gătindu-le împreună. Cealaltă versiune este cunoscută sub numele de pakki biryani și este făcută prin combinarea cărnii gătite și a orezului într-o oală, permițându-le ambelor să termine de gătit în același timp. Ambele tipuri necesită un timp lung de gătire în oala finală, dând preparatului aroma sa distinctivă.
Tipul de carne folosit în Hyderabad biryani este în mod tradițional de capră, miel sau vită, deși și puiul a devenit popular. Carnea este mai întâi marinată într-un amestec de iaurt, cardamom, turmeric, usturoi și ghimbir timp de câteva ore până peste noapte. Se pot face găuri în carne pentru a permite marinada să pătrundă în interior. Un ingredient clasic din marinadă este pasta de papaya sau frunzele de papaya tăiate cubulețe care acționează ca un agent de fragezire a cărnii.
Indiferent dacă se prepară soiurile pakki sau kacchi de Hyderabad biryani, toate ingredientele sunt în cele din urmă mutate într-o oală mare și grea numită deksha. Carnea se pune in oala si se acopera cu un strat de orez basmati si condimente precum anason stelat, scortisoara, chimen si boabe intregi de piper negru. Stratificarea poate continua până când toate ingredientele sunt folosite, după care se poate adăuga apă sau bulion pentru a crește cantitatea de abur și umiditate creată în timpul gătitului. Capacul deksha este sigilat cu o linie de aluat de bază pentru a se asigura că niciunul dintre abur nu iese.
După câteva ore de gătit, Hyderabad biryani este gata de servire. Carnea este de obicei umedă și se destramă în acest moment, în timp ce orezul trebuie gătit perfect și aromat cu gustul cărnii și al condimentelor. Biryani poate fi servit într-un fel de mâncare alături de orice număr de curry.