O tigaie din fontă condimentată este o tigaie din fontă care a fost tratată pentru a-i oferi un finisaj protector antiaderent. Procesul de condimentare constă în folosirea uleiului sau grăsimii solide, cum ar fi untura, pentru a acoperi tigaia și a o încălzi. Acest lucru coace grăsimea pe suprafața tăvii și îi permite să umple toate crăpăturile creând o suprafață netedă. Mulți bucătari preferă să folosească o tigaie din fontă condimentată din cauza acestei suprafețe și pentru că materialul din fontă împrăștie căldura uniform și o reține bine. Fonta este, de asemenea, foarte durabilă și va dura foarte mult timp cu îngrijirea corespunzătoare.
Când se achiziționează o tigaie din fontă, de obicei nu este încă condimentată și va avea un finisaj cenușiu tern. Există câteva mărci care încep să vândă tigaie deja condimentate, acestea vor arăta negre. Dimensiunile cele mai comune pentru tigaie sunt 10 inchi (aproximativ 25.4 cm) și 12 inchi (aproximativ 30.5 cm). Tigaiele din fontă condimentate de aceste dimensiuni sunt instrumente de gătit versatile. Sunt suficient de mari pentru a găti cantități de alimente, dar suficient de mici încât majoritatea oamenilor le pot ridica cu ușurință cu o singură mână.
După achiziționarea unei noi tigaie din fontă, aceasta trebuie spălată bine pentru a îndepărta reziduurile din procesul de fabricație; odată ce este curat, trebuie să fie asezonat. Tigaia trebuie acoperită cu un strat subțire de grăsime, cum ar fi untură sau ulei, pe toate suprafețele din interior și din exterior. Este important să asezonați toate suprafețele, deoarece condimentul protejează fonta de formarea ruginii. După ce tigaia este acoperită, trebuie introdusă într-un cuptor cald, la aproximativ 350 până la 400 ° F (aproximativ 176.6 până la 204.4 ° C), timp de aproximativ o oră și apoi lăsată să se răcească. Acest proces poate fi repetat de câteva ori dacă se dorește.
Procesul de condiment coace grăsimea pe suprafața tigaii din fontă condimentată. Grăsimea umple orice crăpături sau zgârieturi și creează o suprafață netedă, antiaderentă. După un timp, o tigaie din fontă bine condimentată dezvoltă un finisaj neted și negru, cu o strălucire moale, cunoscută și sub numele de patina. Acest finisaj previne lipirea alimentelor fără pericolele posibile ale straturilor antiaderente care se pot uza și se pot desprinde, contaminând alimentele care sunt gătite.
Pe lângă proprietățile antiaderente, mulți bucătari experimentați preferă o tigaie din fontă condimentată, deoarece metalul distribuie uniform căldura și reține bine căldura. Aceste tigăi sunt extrem de durabile și pot dura toată viața cu o rutină de îngrijire care necesită întreținere redusă. După gătirea într-o tigaie din fontă condimentată, trebuie spălată cât este încă caldă cu apă fierbinte și puțin sau deloc săpun. Ar trebui să fie uscat cu prosoape de hârtie și depozitat într-un loc uscat, ferit de umiditate. Cu utilizare frecventă și îngrijire adecvată, ar trebui să dureze ani de zile.