Poke este un preparat hawaian care constă din pește crud condimentat. Este un aliment foarte popular în insulele Hawaii, unde este tratat ca un semn distinctiv al bucătăriei locale, iar în unele zone a sărit granița, apărând și în mâncarea destinată turiștilor. Hawaii găzduiește, de asemenea, un festival anual de poke, în care oamenii concurează cu rețete pentru a sărbători această mâncare hawaiană clasică. În Hawaii, multe restaurante oferă poke, mai ales dacă se adresează localnicilor și este, de asemenea, făcut în mod obișnuit acasă pentru consum obișnuit și evenimente sociale precum petreceri.
Acest fel de mâncare este conceput ca un aperitiv, determinând unii oameni să se refere la el ca un fel de salată de pește. De obicei, este servit în cantități modeste, care sunt concepute pentru a trezi apetitul și pentru a crește interesul pentru restul mesei și poate fi servit la bufete și petreceri ca o gustare. Cel mai bun poke se face cu pește proaspăt, deși unii bucătari folosesc și pește congelat rapid și poate fi folosită o mare varietate de pește, deși tonul este un ingredient deosebit de popular.
În hawaiană, „poke” (pronunțat „POH-kay”) înseamnă „a tăia sau a tăia”. După cum vă puteți imagina, peștele folosit în poke este tăiat în bucăți mici, de obicei cuburi, deși bucătarii aventuroși pot deveni mai îndrăzneți. Peștele este asezonat cu ingrediente precum sos de soia, ceapă verde, gustări cu nuci kukui și așa mai departe, iar poke-ul include adesea și alge marine. Vegetarienii nu trebuie să fie lăsați deoparte; Poke poate fi făcut și cu tofu.
Polinezienii au mâncat pește într-o varietate de forme de secole și este sigur să presupunem că un fel de fel de mâncare de pește crud condimentat a fost mâncat pe insulele Hawaii de foarte mult timp. Cu toate acestea, poke-ul a devenit foarte important în anii 1970, când bucătarii hawaieni aventuroși au început să exploreze bucătăria asiatică, generând o versiune de poke care este foarte influențată de bucătăria tradițională japoneză. În această perioadă, Sam Choy a început să găzduiască festivalul anual de poke, popularizând felul de mâncare.
Poke este una dintre puținele mâncăruri tradiționale hawaiene care a făcut puntea dintre localnici și turiști. Multe alte mâncăruri tradiționale hawaiene, cum ar fi Spam musubi, sunt într-adevăr savurate doar de comunitatea locală, deoarece reflectă un gust dobândit și o moștenire culturală complexă. Poke, pe de altă parte, atrage turiștii pentru că are o aromă ușoară, de inspirație asiatică și integrează fructele de mare, iar locul său stabilit de mult în cultura hawaiană asigură că va rămâne parte din bucătăria locală în viitorul apropiat.