Supa de carne este un bulion care a fost aromat cu carne. Este folosit ca bază pentru multe supe și poate fi folosit și pentru a face sosuri și marinate. Mulți oameni sunt familiarizați cu bulionul de pui, o formă obișnuită a acestui aliment, și este, de asemenea, posibil să găsiți bulion de vită, miel și porc, împreună cu cioburi făcute din pește și mai multe animale exotice. Stocul este un lucru extrem de util de avut prin casă, deoarece este atât de versatil și poate fi folosit într-o gamă largă de rețete.
Pentru a face supă de carne, bucătarii fierb carnea rumenita, oasele, ierburile și legumele amestecate în apă pentru o perioadă lungă de timp pentru a elimina aroma din carne și oase. De obicei, bulionul este fiert la o temperatură foarte scăzută, deoarece temperaturile ridicate pot arde bulionul sau pot face ca acesta să devină foarte spumos. După multe ore de gătit, când carnea se destramă și bulionul este bogat aromat, se strecoară pentru a îndepărta bucățile de carne și legume și se pune din nou pe aragaz pentru a se limpezi.
Limpezirea și degresarea ajută la îndepărtarea grăsimilor pentru ca supa de carne să nu fie grasă. De obicei, degresarea se realizează cu o lingură mare, lată, care culege grăsimea care plutește la suprafață; clarificarea se poate realiza prin scăparea unui ou spart în bulion. Pe măsură ce oul se gătește, acesta va colecta impuritățile, permițând bucătarului să îndepărteze pur și simplu oul și să îndepărteze bucățile de material nedorit.
Odată ce a fost pregătit supa de carne, acesta poate fi congelat pentru utilizare ulterioară, refrigerat timp de câteva zile sau folosit imediat ca bază pentru o supă. O gamă largă de supe necesită bulion de carne, iar bucătarii își pot improviza și propriile rețete. Cantități mici de stoc pot fi, de asemenea, folosite pentru a deglaza tigăi, sosuri subțiri și pentru a aroma un sortiment de alte alimente. În esență, imaginația este singura limită atunci când faceți și folosiți supa de carne.
Multe piețe oferă stoc de carne ambalat pentru bucătarii care nu doresc să-l facă acasă. În timp ce această alternativă poate fi cu siguranță utilă, mai ales în grabă, stocul de casă tinde să aibă o aromă mai plină, mai bogată și are un conținut mai scăzut de sodiu, ceea ce reprezintă o preocupare pentru unii consumatori. De asemenea, este mai ușor să ajustați aroma rezervelor de carne de casă cu includerea sau omiterea anumitor ingrediente.