Fabricat de mai bine de un mileniu în China, ceaiul Longjing este originar din provincia Zhengjiang din partea de est a țării. Tradus ca „dragon well” în engleză, acest ceai este cunoscut pentru gustul și calitatea sa distinctă. Sunt produse șapte grade, clasa întâi reprezentând cea mai înaltă calitate a ceaiurilor și șapte cea mai scăzută. Plantele pentru acest tip de ceai verde cresc în sol încărcat cu fosfor, acid, în zone umede care rămân relativ calde iarna. Ceaiul Longjing a fost folosit în medicina chineză și are antioxidanți, care ajută la combaterea bolilor de inimă, a cancerului și a altor boli, ca și alte tipuri de ceai verde.
Originea ceaiului Longjing este o zonă numită Lacul de Vest, care se află în capitala provinciei Zhenjiang. Ceaiul cultivat în această regiune se numește Xi Hu Longjing. Zona în care este cultivat ceaiul a fost extinsă din locația inițială lângă lac și Muntele Vârful Leului. Toată această parte a provinciei are o climă cu temperaturi moderate de aproximativ 61°F (aproximativ 16°:C), precum și precipitații abundente. Pârâurile și plantele sunt hrănite de ceața și ceața obișnuită din zonă, care plutesc deasupra topografiei înalte.
Pe lângă ceaiul Xi Hu Longjing, principalele soiuri includ și Qian Tang Longjing, o varietate mai puțin costisitoare, și Bai Longjing, care este cunoscut pentru capacitatea sa de a ameliora stresul. Shi Feng și Mei Jia Wu Longjing sunt alte soiuri de ceai produse de China. Recoltarea frunzelor de ceai este un proces precis. Ceaiul Xi Hu Longjing, de exemplu, este recoltat primăvara; cu cât acest lucru se face mai devreme, cu atât ceaiul este considerat la nivel local mai de dorit. Lucrătorii care culeg plantele de ceai pot elimina doar mugurele terminal împreună cu câteva frunze de lângă el.
Odată ce frunzele de ceai Xi Hu Longjing sunt culese, acestea sunt uscate timp de până la 10 ore. Aceasta concentrează teanina, care conferă ceaiului cel mai mult gust. Lucrătorii prăjesc apoi frunzele cu mâinile goale, ceea ce implică 10 mișcări pricepute ale mâinii în timpul procesului de prăjire. Cei doi pași în prăjire includ îndreptarea și aplatizarea frunzelor pentru a forma forma unei sulițe. Apoi sunt lăsate să se răcească și să se usuce pentru a preveni oxidarea. Frunzele sunt, de asemenea, prăjite în tigaie, spre deosebire de majoritatea formelor de ceai verde care sunt fierte la abur, creând o calitate complet diferită a produsului finit.