Mâncarea Rollatini de vinete este cunoscută ca „involtini” în Italia și este o variantă a unui alt antreu popular numit „braciola”. Tipul de ingrediente folosite va varia de la o regiune la alta, deși rețeta de bază rămâne aceeași. Feliile de vinete pane sunt umplute cu un amestec de branza si alte ingrediente pentru a o prepara. Scobitorii sau sfoara sunt adesea folosite pentru a se asigura că vinetele rămâne înfășurate, lucru care poate fi o provocare pentru bucătari. De obicei, acesta este un fel de mâncare servit cu sos, deși opțiunile variază.
Rollatini de vinete este un preparat italian. Există multe variante ale rețetei tradiționale, dar toate conțin felii de vinete care sunt tăiate și apoi pane. Peste felii se întinde un amestec de ricotta și alte brânzeturi. Bucățile de vinete sunt apoi rulate și coapte la cuptor. Variațiile acestui fel de mâncare omit vinetele, folosind în schimb pui, vițel sau pește.
În Italia, acest fel de mâncare este cunoscut sub numele de „involtini di melanzane”. Numele „rollatini” este folosit în locul involtini în afara Italiei. Rollatini nu este de fapt un cuvânt găsit în limba italiană. Involtini este tradus ca însemnând „mănunchiuri”.
Ingredientele folosite pentru a umple vinetele variază în funcție de ce are la dispoziție bucătarul și de rețetă. Ingredientele vegetariene care pot fi adăugate includ ceapa, ciupercile și pesmetul de pâine. Cărnurile care pot fi adăugate la brânză includ cârnații și șunca. Tipul de condimente folosite la prepararea retetei trebuie sa se potriveasca cu ingredientele din amestecul de branza sau sos.
Rollatini de vinete poate fi servit cu o gamă largă de sosuri. Sosurile roșii, albe sau cu unt sunt toate soiurile care sunt utilizate în mod obișnuit. Pe cont propriu, pachetele mici sunt adesea servite ca aperitive. Asociat cu paste, poate fi servit ca fel principal.
Se pot folosi mai multe unelte pentru a se asigura că rollatinii de vinete rămân rulați în timpul gătirii. Scobitorii de lemn pot ține vinetele împreună. Snurul poate fi legat și în jurul rulourilor de vinete. Unele restaurante au folosit chiar și arpagic. În loc să scoateți firul de arpagic înainte de servire, așa cum ați face cu o scobitoare sau o șnur obișnuit, arpagicul este pur și simplu lăsat ca o garnitură atractivă.
Acest fel de mâncare este un tip de bucătărie italiană cunoscut sub numele de cucina povera. În timp ce rollatini de vinete este servit în toată Italia, acesta este de obicei servit în regiunea Puglia, o zonă cunoscută pentru mâncăruri tradiționale mai simple. Rollatini a fost inițial o rețetă făcută din ingrediente rămase.
Rollatini de vinete sau involtini este o variantă a braciolei, un fel de mâncare în care felii subțiri de carne sunt prăjite la grătar peste cărbune. Folosirea vinetelor în locul cărnii schimbă drastic gustul felului de mâncare. Ca și în cazul braciolei, prepararea rollatinilor variază de la o regiune la alta și are o serie de variații.