Parmezan cu vinete este un fel de mâncare din paste italiene care folosește vinete în loc de un element de carne și are un sos pe bază de roșii. Asemănător ca structură cu lasagna, parmezanul de vinete este făcut prin stratificarea sosului, vinetelor și brânzeturilor într-o caserolă și apoi coacerea. Acest fel de mâncare este potrivit pentru vegetarieni și se găsește adesea în restaurantele italiene.
Pe lângă vinete, este necesar roșii sau sos de roșii prefabricat. Când folosiți roșii proaspete, fructele sunt întotdeauna curățate și tocate înainte de a fi combinate cu condimente și făcute piure într-un sos. Roșiile prune sunt cel mai frecvent folosite la prepararea sosului. Dacă se prepară sos de casă, usturoiul este de obicei sot, apoi piureul de roșii și condimentele sunt adăugate în tigaia cu usturoi, iar amestecul este lăsat să se gătească.
Mozzarella și brânzeturile parmezan sunt de obicei ambele incluse în parmezanul de vinete. Trebuie folosită mozzarella proaspătă, feliată, iar parmezanul este de obicei de înaltă calitate și ras înainte de utilizare. Parmigiano-reggiano poate fi folosit în loc de parmezan pentru o aromă mai brânză.
Există o varietate de ierburi și condimente care pot fi adăugate pentru a da un plus de aromă acestui fel de mâncare. Busuioc proaspăt, sare și piper sunt aproape întotdeauna incluse, în timp ce oregano este uneori folosit pentru a aroma sosul. Deoarece vinetele sunt pane și prăjite înainte de a fi coapte, ouă, pesmet și, adesea, făină sunt folosite pentru pane. Fulgii de usturoi și ardei roșu sunt, de asemenea, frecvent folosiți pentru a asezona parmezanul vinete.
Pentru a face parmezan de vinete, vinetele se taie mai întâi rondele sau felii lungi, iar bucățile sunt apoi așezate într-o strecurătoare, sărate și lăsate să se scurgă până la două ore. Dupa ce s-a scurs, vinetele se pane prin dragarea bucatilor printr-o serie de boluri. Într-un vas se află ouă bătute, iar altul este umplut cu pesmet sau pesmet amestecat cu brânză; unele rețete vor include și un al treilea castron umplut cu făină și condimente. Bucățile de vinete se pun mai întâi în vasul cu făină, dacă se folosesc, apoi se tapetează cu ou, iar la final se acoperă cu pesmet. După ce bucățile sunt pane, se prăjesc în ulei până când panerea este aurie.
Când vinetele este completă, se poate crea parmezanul de vinete. Mai întâi, se pune un strat de sos pe fundul unei caserole. Apoi, o parte din vinete se pune uniform deasupra sosului. Un strat de brânză urmează vinetele. Stratificarea se repetă încă o dată sau de două ori înainte de sos și brânză deasupra. Parmezanul de vinete se gătește de obicei aproape o oră și este tăiat în pătrate sau dreptunghiuri pentru a fi servit.