În Filipine, carabao este o vacă de bani. Evaluat pentru ajutorul său în cultivarea orezului, precum și pentru carne și lapte, acest tip de bivol de apă este, de asemenea, sursa unei brânzeturi albe native populare numită kesong puti. Această brânză moale și cremoasă este formată dintr-o combinație simplă de lapte de carabao proaspăt, starter de brânză încărcat cu enzime numit cheag și o porție generoasă de sare.
Originea kesong puti este neclară. Mai multe regiuni din Filipine au făcut această brânză ușor sărată de secole, de la Balucan și Cebu până la Laguna și Samar. Deoarece carabuul a format coloana vertebrală a agriculturii filipineze timp de secole înainte de apariția tractorului, unii sugerează că brânza a fost făcută aproape la fel de mult timp.
Pentru a face kesong puti este nevoie de un lot proaspăt de lapte de carabao. În caz contrar, echilibrul bacterian va fi înclinat spre o brânză cu gust mai înțepător. Pentru fiecare galon (aproximativ 1 litri) de lapte folosit, se dizolvă în el 4 linguri (aproximativ 8 g) de sare la începutul procesului. Toate ustensilele și bolurile folosite în procesul de fabricare a brânzei sunt complet sterilizate pentru a exclude bacteriile nedorite.
După ce laptele este sărat, se strecoară și se fierbe cel puțin cinci minute pentru a se realiza pasteurizarea. Când se răcește din nou, cheag este amestecat în lapte – aproximativ 16 lingurițe (sau 240 ml) pentru fiecare galon. Acest cheag face ca laptele să se separe în caș, sau solide, și zer, care este lichidul. Pânză de brânză este plasată peste kesong puti, iar zerul este scurs temporar – timp de până la șase ore – până când brânza se formează complet.
În operațiunile comerciale, kesong puti conține adesea oțet în loc de cheag. Acest lucru duce la un gust ușor murat similar cu feta grecească sau brânza egipteană damiata. Unii adaugă mai multă sare pentru o aromă mai savuroasă sau mai puțină sare pentru asocieri mai ușoare cu pâini mai dulci. O modalitate obișnuită de a mânca această brânză Pinoy este la micul dejun, cu pâine numită pan de sal sau pâine cu sare.
Carabao nu este apreciat doar pentru lapte și brânză. O bomboană populară filipineză se numește pastillas de leche sau bomboane de lapte. Acesta este un amestec simplu întărit de lapte de carabao și zahăr. Ca și în cazul brânzei populare native, poate folosi lapte de la alt animal în 2011, deoarece carabao nu este la fel de utilizat în agricultura filipineză ca în vremurile preindustriale.