O prăjitură cu crustă cu apă fierbinte este un produs de patiserie făcut cu crusta de la care își trage numele și, în mod normal, este o plăcintă cu carne, cum ar fi o plăcintă cu carne de porc sau o plăcintă cu rinichi. Crusta se face în mod tradițional cu apă fierbinte, făină, untură și sare. Cunoscută și sub denumirea de pastă de cofer, această crustă a fost folosită inițial ca înveliș de protecție pentru gătitul și depozitarea cărnii și vânatului. Crusta în sine a fost menită să fie aruncată înainte de a fi mâncat conținutul, dar, de-a lungul anilor, a fost rafinată până la punctul de a deveni favorită, în special pentru plăcintele de porc și plăcintele de vânat.
Un produs de bază popular al bucătăriei britanice, crusta de apă fierbinte este destul de simplă de făcut. Grăsimea topită, de obicei sub formă de untură, se adaugă în apa clocotită. Se amestecă apoi făina și sarea. Este important ca ingredientele să fie frământate împreună în timp ce sunt fierbinți. Amestecul rezultat, deși încă fierbinte și destul de lipicios, poate fi apoi modelat.
Spre deosebire de alte tipuri de aluat, crusta de apă fierbinte nu are agenți de dospire, așa că este crescută manual. Aceasta înseamnă că o crustă de patiserie cu apă fierbinte trebuie modelată manual folosind ceva ca matriță. O metodă populară folosește un borcan gol, cum ar fi unul folosit pentru conserve.
Borcanul se intoarce cu susul in jos, iar fundul se pudra usor cu faina. O bucată de crustă este apoi presată ușor peste borcan, astfel încât să capete forma borcanului. După ce s-a răcit, borcanul poate fi scos, iar crusta va menține forma. Aluatul cu crustă de apă fierbinte poate fi apoi umplut și acoperit cu o altă secțiune de crustă.
Cu aceste tipuri de produse de patiserie, rareori există un aspect consistent al produsului finit. Sucurile fierbinți ale umpluturii de carne vor crea umflături și lăsări pe măsură ce se gătește. Pentru mulți oameni, acest aspect lucrat manual face parte din atractivitatea produselor de patiserie cu crusta de apă fierbinte.
Există numeroase variații de ingrediente pentru umpluturi și chiar pe crusta de apă fierbinte în sine. Unii bucătari susțin înlocuirea unturii cu shortening sau unt. Mulți oameni cred că gustul și consistența crustei suferă, totuși, și că într-adevăr nu există nicio modalitate de a modifica rețeta pentru a o face disponibilă vegetarienilor sau celor prea conștienți de sănătate.
Plăcintele cu carne create cu crustă de apă fierbinte pot fi păstrate până la câteva luni. În mod tradițional, se serveau reci, dar mulți le preferă încălzite. Sunt foarte populare ca fel principal sau ca aperitive pentru petreceri și întruniri de familie.