În mai multe țări vorbitoare de spaniolă, în special în Cuba și Puerto Rico, tratatul cu carne de porc tocino înseamnă literalmente „slănină” sau pur și simplu „untură de porc”. Conținând puține fire de carne, acest aliment a fost preparat de generații în generații ca o carne curată cu sare, servită în principal cu unele antreuri din Caraibe. În Filipine cu influență spaniolă, tocino este, de asemenea, un răsfăț familiar, deși prepararea sa este puțin mai elaborată decât pentru verii săi din America Latină și este folosit acolo în principal pentru micul dejun.
În America Latină, tocino nu este preparat în mod tipic occidental, felii subțiri. Tocino din Caraibe este de fapt tăiat în cuburi, apoi prăjit la fel ca fâșiile lungi și subțiri. Acest tratament se adaugă la mai multe feluri de mâncare sau formează propriul centru, arroz blanco con tocino sau orez alb cu slănină.
Tradiția filipineză este de a servi tocino ca tapa sau silog. Aceasta înseamnă că se servește cu orez prăjit și ou la micul dejun. Când baconul formează antreul tapas-ului, se numește bacsilog. Aceasta a evoluat din generații de colonialism spaniol în această națiune insulară din Asia de Sud-Est.
Pentru a pregăti felul de mâncare, fâșii de muc de porc, umăr sau doar grăsime – adesea cu pielea inclusă – sunt tăiate și vindecate timp de cel puțin trei zile într-un recipient frigorific sigilat. Înainte de depozitare pentru întărire, se adaugă o combinație de condimente filipineze pentru o perioadă lungă de marinare în frigider: sare, zahăr, anatto pentru colorare și vin de anason, care are note de aromă de lemn dulce și tarhon. Înainte de apariția răcirii, bucătarii era obișnuit să adauge la amestec conservantul azotat de potasiu sau salpetru, dar acesta nu mai este necesar.
În vremurile moderne, se obișnuiește ca bucătarii Pinoy să folosească o serie de răsuciri pentru a face tocino. Unii folosesc usturoi, citrice precum ananasul sau suc de portocale sau un sifon de citrice precum Sprite sau 7-Up, împreună cu celelalte arome de marinare. După trei zile, carnea de porc se scoate din frigider și se prăjește într-o tigaie, la fel ca și versiunile occidentalizate.
Nu ar trebui să fie nevoie de ulei în tigaie, deoarece tocino-ul are suficient. Unii renunță la prăjit în favoarea fierberii slăninii. Un obicei al poporului filipinez Kapampangan este să amestece ingredientele cu carnea de porc timp de câteva ore, apoi să o lase la marinat și să fermenteze la temperatura camerei. Acest fel de mâncare se numește burong babi.