Porumbul uscat este porumbul căruia i s-a îndepărtat umezeala la încălzire joasă și lentă. Rezultatele sunt boabe de porumb mici, galben-aurii, foarte tari. Acest tip de porumb are o perioadă de valabilitate de până la un an, atâta timp cât este depozitat într-un loc răcoros și uscat. Nu are nevoie de refrigerare pentru a rămâne proaspătă și trebuie rehidratată doar câteva minute înainte de a fi consumată. Bucătarii care caută metode de conservare fără conservanți chimici pot face chiar și porumb uscat acasă.
Aproape orice rețetă care necesită porumb poate folosi porumb uscat. O înmuiere de 15 minute în apă la temperatura camerei ar trebui să fie adecvată pentru a readuce majoritatea boabelor uscate la suprafața lor anterioară. Uscarea pur și simplu elimină apa din porumb, prin urmare înmuierea o reface. După ce se termină, bucătarii pot scurge porumbul, pot elimina toate boabele care nu s-au rehidratat și pot continua cu rețeta ca de obicei.
Bucătarii acasă care vor să facă porumb uscat au noroc, de obicei este un proces simplu, cu câțiva pași. Prima este decojirea porumbului proaspăt prin îndepărtarea frunzelor și a firelor de mătase care înconjoară fiecare spic. Apoi, se fierbe porumbul scufundandu-l in apa clocotita timp de aproximativ trei minute, apoi se scufunda intr-un vas plin cu apa inghetata. Fierberea sigilează aroma și nutrienții din porumb, în timp ce baia de gheață oprește porumbul să mai fie gătit.
Tăierea sâmburilor din ureche le face, în general, mai ușor de măsurat și de rehidratat mai târziu. Bucătarul trebuie să țină fiecare ureche vertical, de obicei de capătul mai gros, și să o echilibreze pe vârful îngust. Un cuțit ascuțit alunecă de obicei ușor pe toată urechea, de la capătul lat la cel îngust, tăind sâmburii în rânduri ordonate. Bucatarii trebuie sa aiba grija sa nu taie stiuletul in sine, deoarece este dur si mestecat. Tăierea orizontală, la baza miezului, ghidează de obicei cuțitul chiar de-a lungul exteriorului stiulețului.
Răspândirea sâmburilor într-un singur strat pe foi de prăjituri tapetate cu pergament este următorul pas. Un cuptor preîncălzit la aproximativ 150 ° F (aproximativ 65 ° C) ar trebui să usuce complet porumbul în 10 până la 12 ore. Cei care nu pot sta acasă pentru această perioadă de timp pot usca porumbul în etape, introducându-l în cuptor timp de două până la patru ore la un moment dat, în mai multe zile. Când este terminat, porumbul uscat poate fi turnat în recipiente etanșe sau pungi de plastic. Pungile sigilate în vid păstrează uneori porumbul uscat proaspăt până la trei ani.