Lintea verde este o sămânță de leguminoase comestibile produsă de Lens culinaris, o plantă anuală recoltată numai pentru păstaia de semințe de linte pe care o produce, fiecare păstaie producând doar aproximativ două semințe. Considerată a fi unul dintre primele alimente cultivate, lintea este un aliment popular într-o varietate de țări din întreaga lume atât pentru aroma lor, cât și pentru valoarea lor nutritivă intensă. Ele sunt, de asemenea, denumite linte germană sau egipteană, precum și linte maro continentală, maro sau indiană. Acest tip de linte este obișnuit în supermarketuri și, în general, este gătită ca și alte tipuri de fasole.
Lintea datează din epoca preistorică și se crede că este unul dintre primele alimente cultivate, având semințele vechi de 8,000 de ani. Leguminoasele s-au răspândit de-a lungul timpului în Africa și Europa, apărând în India până în secolul I d.Hr. și devenind un suport de bază în bucătăria indiană. Lintea este o mâncare populară în timpul postului creștin, unde se mănâncă puțină sau deloc carne și unii adepți practică postul. În secolul 1, China, Siria și Canada, precum și Turcia și India au furnizat cea mai mare parte din aprovizionarea cu linte din lume.
Plantele de linte sunt de obicei cultivate în climat cu un sezon de creștere rece și uscat. Un cultivator recoltează păstăile de plante atunci când planta îngălbenește și păstăile de jos au o nuanță maro-gălbui, ceea ce durează doar câteva zile. Cultivatorul trebuie să aibă grijă să recolteze păstăile în timpul acestei ferestre scurte pentru a minimiza șansa ca păstăile să se usuce și să se spargă, pierzând recolta. Lintea este recoltată la un anumit nivel de umiditate, de obicei în jur de 18 până la 20 la sută, și apoi uscată timp de aproximativ o săptămână. Când ajung în supermarket, lintea verde poate fi vândută întreagă, împărțită sau, de obicei, decojită.
Lintea verde are aproximativ 150 de calorii pe 1/4 de cană (50 ml) porție. Au o concentrație de 31 la sută de fibre, aproximativ 7 grame, iar amestecarea lintei cu cereale integrale precum orezul brun creează o proteină completă. Au, de asemenea, un conținut ridicat de proteine, cu o porție tipică care oferă 10 grame de proteine, a doua numai după boabele de soia.
O linte cu aromă puternică, lintea verde se menține relativ fermă după gătire atâta timp cât nu este lăsată să se gătească în exces. Forma sa fermă o face o alegere populară în salate sau mâncăruri uscate. Sămânța are o formă plată și este una dintre cele mai mari soiuri de linte, măsurând aproximativ 0.25 inchi (aproximativ 0.64 cm) în diametru. Are, de asemenea, o textură granulată și o aromă relativ plină, de nucă.
Un bucătar pregătește de obicei linte verde prin fierbere sau fierbere în apă sau bulion timp de aproximativ 15 până la 20 de minute pentru linte semi-ferme, semnificativ mai scurtă decât alte leguminoase. Lintea poate fi gătită pentru a fi consumată singură sau sub formă de supă cu legume și condimente. Lintea verde se consumă caldă și rece. Lintea verde fiartă se usucă ușor după păstrare la frigider. Un bucătar poate remedia acest lucru adăugând o cantitate mică de apă sau folosind lintea ca ingredient uscat sau topping.