Piureul de castane este făcut din castane măcinate sau piure, de obicei combinate cu apă. Piureul conservat este cel mai des folosit pentru coacere sau gătit, deși este posibil să se facă și pastă proaspătă. Piureul de castane este cel mai des folosit în bucătăria franceză, deși utilizarea sa este în continuă creștere datorită disponibilității extinse, în special în toată Europa. Piureul poate fi făcut sau achiziționat fie îndulcit, fie neîndulcit, în funcție de scopul propus. Tartina de castane, crema și pasta sunt toate făcute dintr-o bază de castane făcute piure.
Când faceți piureul acasă, castanele trebuie prăjite și curățate înainte de utilizare. Castanele prăjite sunt disponibile și la conserva sau ambalate în vid. Castanele prăjite se pun la fiert cu apă, iar uneori și cu lapte. Uneori se adaugă unt și pot fi adăugate și diverse condimente. După o perioadă de fierbere, amestecul este pasat sau amestecat pentru a crea un piure sau o pastă.
Piureul de castane îndulcit poate fi folosit ca sos sau topping pentru prăjituri, pâini dulci sau înghețată. Creme de marrons franțuzesc, un tip de piure de castane cu zahăr brun și vanilie, este folosită în mod obișnuit ca topping pentru crepurile calde. Crema de castane este, de asemenea, frecvent întinsă pe pâine prăjită, clătite sau croissante.
Piureul de castane este adesea folosit pentru a face deserturi sau sosuri. Mousse, trufe, plăcinte, prăjituri și produse de patiserie îl folosesc frecvent. Nu este neobișnuit ca deserturile unice să se bazeze pe piureul de castane ca ingredient secret. Crema sau piureul de castane pot fi, de asemenea, folosite pentru a face înghețată, gelato și budincă de pâine. Popularul desert francez de sărbători bûche de Noel folosește un piure de castane. Mont blanc, probabil cel mai cunoscut desert cu castane, este un desert francez format din bezea acoperit cu o crema pufoasa de castane urmata de frisca.
Piureul poate fi folosit si pentru a face sosuri sau ca baza pentru felurile principale dulci si sarate de toate felurile. Piureul de castane poate fi folosit atât în supe, cât și în umpluturi. În plus, piureul de castane poate fi adăugat la morcov copt, cartofi, dovleac, igname, dovleac sau alte preparate din legume de iarnă.
Castanele se potrivesc bine și cu carnea de pasăre, mai ales când carnea este prăjită. Piureul poate fi folosit ca glazură pe tot parcursul procesului de prăjire, ca adaos la umplutură sau ca sos pentru produsul final. În mod similar, pasta de castane este folosită în sau pe preparatele cu fructe de mare, în special cele care folosesc homar.