Carnea cușer tinde să fie mai scumpă decât carnea care nu este certificată cușer, deoarece necesită o manipulare specială. Ca și alte produse alimentare de specialitate, carnea cușer necesită atenția profesioniștilor instruiți și cu înaltă experiență și, de asemenea, are nevoie de atenția unui oficiant religios care poate confirma că carnea este conformă cu legea alimentară evreiască sau kashrut. Regulile în jurul cărnii în tradiția evreiască sunt destul de complexe și foarte specifice.
O problemă cu carnea cușer este că, chiar și atunci când un animal este dintr-o specie care poate fi mâncată, este posibil ca carnea acestuia să nu fie neapărat cușer. După ce animalele sunt sacrificate, acestea trebuie inspectate pentru a se confirma că nu prezintă boli sau răni. Dacă animalul a fost rănit sau bolnav, carnea este treif și nu poate fi consumată, chiar dacă carnea ar trece de inspecția de siguranță alimentară. Există, de asemenea, unele dezbateri în comunitatea evreiască despre carnea glatt cușer; în unele comunități evreiești, plămânii în special trebuie să fie lipsiți de defecte, astfel încât carnea să poată fi certificată ca glatt, ceea ce impune ca animalul să îndeplinească standarde suplimentare.
Măcelarea kosher în sine, cunoscută sub numele de shechita, este, de asemenea, oarecum complexă. Trebuie să fie efectuată de un membru al credinței evreiești care este instruit să efectueze procedura, este pios și care respectă viața animalului sacrificat. De asemenea, trebuie efectuată într-un anumit mod, prin tăierea gâtului în timp ce animalul este conștient, carnea fiind manipulată astfel încât să fie scursă complet de sânge. Un shochet sau un sacrificator ritual trebuie să învețe o serie de coduri stricte înainte de a efectua sacrificarea rituală.
Anumite tipuri de carne pot necesita o manipulare specială. De exemplu, unele tăieturi trebuie supuse la porging, în care tendințele, venele și grăsimea sunt îndepărtate. În loc să efectueze aceste bucăți, unele abatoare cușer aleg să vândă carnea pe piața non-cușer, ceea ce poate face ca aceste bucăți să fie dificil de obținut atunci când oamenii au nevoie de ele.
Manevrarea specială, necesitatea de a păstra carnea cușer separată de cea care nu este cușer și pregătirea specială necesară persoanelor care lucrează cu carne cușer, toate contribuie la cheltuieli. Pentru evreii devotați care doresc să respecte legea alimentară, această cheltuială este considerată acceptare în schimbul asigurării că carnea a fost manipulată și preparată corespunzător. Carnea cușer nu este neapărat de o calitate mai bună, așa că evreii și neamurile mai puțin credincioși pot alege să cumpere carne obișnuită dacă aceasta este disponibilă.