Amandine este un cuvânt folosit pentru a descrie o serie de feluri de mâncare diferite, atât în termeni specifici, cât și în general. Există un tip de prăjitură românească cunoscut sub numele de amandine care este predominant ciocolată, dar include o umplutură cu aromă de migdale. În bucătăria franceză, amandine este folosită pentru a descrie utilizarea migdalelor în decorarea sau aromatizarea unui fel de mâncare și este adesea folosită în numele multor feluri de mâncare, la fel cum gratinarea este folosită pentru a specifica la ce să se aștepte de la fel de mâncare. Mulți bucătari și bucătari din Statele Unite au anglicizat cuvântul și au folosit adesea „almondine” pentru a descrie utilizarea migdalelor într-un fel de mâncare.
În ceea ce privește bucătăria românească, o amandine este un tip specific de prăjitură care poate fi făcută și ca număr de prăjituri mici. Este de obicei un pandișpan de ciocolată care constă de obicei din două straturi, cu o umplutură între ele. Această umplutură este de obicei cu aromă de migdale și îi dă desertului numele. Întreaga prăjitură este apoi acoperită adesea cu glazură de ciocolată sau cu un glazur similar aromat cu extract de migdale și poate fi ornat cu felii de migdale ușor prăjite.
Când este folosită pentru a descrie un tip sau o aromă mai mare de gătit, amandina este de obicei folosită pentru a se referi la includerea migdalelor ca ingredient major sau garnitură în fel de mâncare. De exemplu, păstrăvul amandine este un fel de mâncare obișnuit în care păstrăvul, sau într-adevăr orice alt tip de pește similar, este aluat sau pane apoi gătit pe ambele părți. Se face apoi un sos prin topirea untului și adăugarea unei cantități mici de acid citric, cum ar fi suc de lămâie și migdale feliate, care se rumenesc ușor în unt. Acest sos se pune apoi cu lingura peste peste si se serveste. Pentru o aromă și mai puternică, migdalele zdrobite pot fi, de asemenea, folosite ca parte a panei pentru pește.
Multe alte alimente, în special legumele, pot include migdale pentru a crește aroma și textura felului de mâncare într-un mod minimalist și sănătos. Amandina broccoli este deosebit de populară, iar simpla adăugare de migdale ușor prăjite la legumele verzi sau la o salată poate introduce un profil de aromă mult mai profund și mai bogat. Folosirea cuvântului „amandină” pentru a descrie un fel de mâncare poate fi de asemenea utilă pentru cei cu alergii alimentare care trebuie să evite ingerarea migdalelor. Alergiile la nuci de copac sunt printre cele mai comune tipuri de alergii alimentare, iar cei cu alergii la nuci de copac pot prezenta reacții alergice atunci când mănâncă migdale.