Cei mai mulți bucătari vor recunoaște că nu au întâlnit nicio salată de cușcuș pe care nu le-au plăcut. De unul singur, cușcușul are farmec, fie că provine din Maroc, Liban, Israel sau din altă zonă cu propria sa variație delicioasă. Cușcușul, care este vedeta multor preparate fierbinți, strălucește cel mai tare atunci când este prezentat sub formă de salată. Este o mâncare prietenoasă, primitoare la orice, de la fructe la nuci, ceapă la usturoi, ghimbir la ierburi și friptură la tofu.
Cușcușul marocan este mâncarea tradițională cunoscută pentru majoritatea oamenilor. Când se adaugă apă clocotită acestor bucăți de gris de formă neregulată, de dimensiunea unei semințe de susan, durează doar două minute pentru ca gătitul să fie complet. Cușcușul israelian, globurile minuscule perfecte de aromă, sunt mai dense și, prin urmare, durează puțin mai mult pentru a găti, iar cușcușul libanez, de mărimea unei mazăre verde, necesită încă câteva minute.
Poate cea mai simplă salată de cușcuș vine ca urmare a unei scurte întâlniri cu puțin usturoi, o cantitate bună de pătrunjel tocat bine și ulei de măsline de cea mai bună calitate. Roșiile uscate mărunțite sau tăiate mărunt vor adăuga puțin zing. Apoi, prăjirea unui pumn de nuci de pin pentru a presăra deasupra o va face specială.
Desigur, puțini bucătari sunt mulțumiți de simplu, iar pentru ei, cușcușul se prezintă ca pânza perfectă pentru orice vopsea pe care o aleg. Este o lege nerostită, dar totuși aplicabilă că usturoiul, fie că este tocat, crud sau sotat timp de un minut sau două, este o cerință pentru salatele de cușcuș corecte. Majoritatea salatelor vor cere, de asemenea, o notă majoră de plante sau picante, cum ar fi busuioc, curry sau un ulei cu aromă de fructe. Este bine să stratificați câteva arome atâta timp cât una domină.
Salatele de cuscus nu sunt deloc timide. Le place să se distreze cu un sortiment de legume crude sau gătite, cum ar fi morcovi, fasole verde sau ardei dulci. Salata de cuscus cu baza de legume se descurca bine si cu cateva masline tocate, fie umplute cu ulei verde, fie negru, curate.
Nu există niciun motiv să rămânem la încercat și adevărat. Perele, merele, piersicile sau prunele tocate vor adăuga un pic de dulceață care va face cinarul să zâmbească. Nucile tocate sau nucile pecan introduse în acest amestec și, probabil, câteva frunze de mentă proaspete, creează un prânz de vară care oferă răcoare instantanee.
Există zeci de moduri de a adăuga proteine la salatele de cușcuș. Carnea de pui mărunțită, friptura tăiată cubulețe sau câteva bucăți de cârnați tari sau moi aduc contorul de aromă la noi culmi. Pentru cei care nu mănâncă carne, tempehul tăiat cubulețe care a fost ușor rumenit într-o tigaie este o alegere bună. Desigur, cea mai simplă salată de cușcuș servită cu o parte de castraveți și iaurt va completa proteinele și va face o masă care l-ar satisface chiar și pe cel mai pretențios.