Aluatul foietaj este un tip de patiserie tradițională franțuzească, care se face prin plierea în mod repetat a unui aluat în jurul unui bloc de unt. Când aluatul se gătește, aburul prins în aluat separă straturile îndoite, creând un produs finit umflat și fulger. Acest produs de patiserie este folosit într-o gamă de produse de patiserie dulci franceze, cum ar fi cornurile, și poate fi, de asemenea, folosit pentru a încheia aperitive și alte alimente sărate. A face patiserie de la zero este un pic dificil, dar poate fi un proiect distractiv.
Dacă nu aveți chef să vă faceți propriul produs de patiserie, majoritatea piețelor îl vând, de obicei în secțiunea congelată. Aluatul foietaj congelat poate fi păstrat în congelator până când sunteți gata să îl utilizați după cum este necesar; poti si congela prajitura pe care o faci acasa. Dacă decideți să vă congelați singur aluatul foietaj, dați-l la rece mai întâi la frigider și apoi înfășurați-l bine în hârtie ceară și apoi introduceți-l într-o pungă ermetică.
Există două stiluri de foietaj pe care le puteți face acasă. Primul este cel tradițional, care poate dura câteva zile pentru a se prepara, deoarece necesită răcire între pliuri ale aluatului. De asemenea, puteți face ceea ce este cunoscut sub denumirea de aluat foietaj „aspru”. Aluatul gros este destul de rapid și ușor de făcut și dă un rezultat de fulgi, deși nu va fi la fel de fulger ca aluatul foietaj adevărat.
Pentru a face tipul clasic, cerne două căni de făină cu o jumătate de linguriță de sare într-un castron mare. Adăugați o jumătate de linguriță de suc de lămâie și o linguriță de unt. Amestecă aceste ingrediente împreună cu un cuțit de patiserie, adăugând o cantitate mică de apă pentru a strânge aluatul fără să devină prea lipicios. Odată ce aluatul s-a strâns, dați-l la rece; aceasta este prima etapă în realizarea patiseriei, iar acest bloc de aluat se numește detrempe în franceză.
În timp ce aluatul se răcește, înmoaie aproximativ o cană de unt nesărat și apoi întinde-o într-o formă dreptunghiulară pe o folie de plastic. Pune o altă foaie de folie de plastic deasupra și folosește un sucitor pentru a rula untul cât mai uniform posibil. Dacă ați făcut un bloc uniform, dreptunghiular de unt, răciți untul astfel încât să ajungă la aceeași temperatură cu aluatul.
Întindeți aluatul într-o formă dreptunghiulară, care este de aproximativ două ori mai mare decât blocul de unt, apoi așezați blocul de unt în mijloc. Îndoiți toate cele patru părți ale dreptunghiului de aluat în jurul untului pentru a face un plic, apoi întoarceți-l în lateral și îndoiți cele două capete astfel încât să se întâlnească în mijloc. Întindeți dreptunghiul rezultat, întoarceți-l și repetați procesul de încă trei ori. Apoi, dați la rece aluatul timp de cel puțin opt ore înainte de a-l scoate și de a plia în părțile laterale și de a rula conform instrucțiunilor de mai sus. Planificați să repetați acest proces de cel puțin încă o dată și de încă șase ori înainte de a utiliza aluatul după cum doriți.
Dacă doriți să faceți aluat foietaj grosier, amestecați o cană și un sfert de făină cu un sfert de linguriță de sare și apoi tăiați o cană de unt nesarat. Adăugați șase linguri de apă cu gheață și apoi turnați aluatul liber pe o masă de tăiat cu făină. Folosind călcâiul mâinii, ungeți aluatul pe tabla de tăiat pentru a amesteca bine untul, apoi adunați-l într-o bilă și lăsați-l la rece pentru o jumătate de oră. Întindeți aluatul într-un dreptunghi și îndoiți-l conform instrucțiunilor pentru o etapă de mai sus înainte de a-l folosi după cum doriți.