Kapusta este un fel de mâncare polonez care constă în principal din varză care a fost transformată în varză murată și apoi este amestecată cu alte ingrediente, cum ar fi șunca și ceapa. Acesta este apoi gătit la consistența dorită și poate fi subțire ca o supă sau groasă și mai mult ca o tocană. În această ultimă formă, este similar cu bigos-ul polonez și poate fi reîncălzit și savurat pe o perioadă destul de lungă de timp. Kapusta este un fel de mâncare important în bucătăria poloneză și este adesea consumat iarna și ca parte a cinelor de sărbători.
Numele acestui fel de mâncare se poate referi pur și simplu la varză murată în unele regiuni, deși versiunea mai elaborată este de obicei menită. Varza murată este, în general, doar varză murată, care capătă un miros și o aromă destul de distincte, care este destul de acru și poate fi un gust dobândit pentru unii oameni. Cu toate acestea, această varză murată este baza kapusta și o serie de alte ingrediente pot fi adăugate la acest fel de mâncare. Diferite bucăți de carne sunt destul de comune, în special carnea de porc și cârnații, cum ar fi kielbasa, iar ceapa, ciupercile și diferite condimente și condimente sunt adesea adăugate, de asemenea.
Odată ce kapusta este asamblată, poate fi apoi gătită până când ajunge la textura și aroma dorite de bucătar. Dacă sunt gătite doar pentru scurt timp, aromele se vor amesteca oarecum, iar lichidele naturale din varza murată și alte ingrediente vor crea un preparat final destul de subțire și asemănător cu o supă. Când sunt gătite mai mult, lichidele se vor găti, iar aromele se vor intensifica pentru a crea un fel de mâncare gros, care seamănă mai mult cu o tocană. Această versiune de kapusta este similară cu un fel de mâncare polonez numit bigos, care este felul de mâncare național al Poloniei.
Când kapusta este gătită în bigos, este de obicei servită cu un fel de amidon, cum ar fi cartofi sau o pâine destul de densă. Acesta este un fel de mâncare care este servit în mod obișnuit pe tot parcursul lunilor de iarnă, datorită disponibilității și vitaminelor găsite în varză. În această formă mai grea, poate deveni, de asemenea, o tocană perpetuă care este gătită și adăugată pe o perioadă lungă de timp. O kapusta tradițională poate fi preparată și savurată și lăsată pe foc să se gătească încet, cu ingrediente suplimentare și lichid adăugat atunci când este necesar pentru a menține tocanita în creștere și comestibilă zile sau săptămâni la un moment dat.