Un sos nantua este un fel de sos care provine din bucătăria franceză, care are raci ca ingredient principal. Sosul începe ca un sos bechamel, care este un sos alb care este făcut din lapte opărit și un roux care este făcut din unt și făină albă. Un alt ingredient important din sosul nantua este untul de raci.
În bucătăria clasică franceză există două moduri de a face unt de raci. Una este să combinați raci fierți, în piure, cu unt. Ingredientele sunt combinate în părți egale, amestecându-le. Amestecul este apoi presat printr-o sita si se serveste rece. Această versiune este folosită pentru a însoți preparatele reci și aperitivele.
A doua reteta de unt de raci incepe cu aceleasi ingrediente de baza. Cu toate acestea, odată ce amestecul de raci și unt a fost combinat, aceștia se topesc încet și apoi se strecoară printr-o cârpă. Pe măsură ce amestecul este strecurat, untul rezultat este colectat într-un vas cu apă cu gheață. Acest lucru face ca untul să se înghețe, astfel încât să poată fi colectat. După ce a devenit suficient de ferm pentru a fi îndepărtat din apă, ar trebui să fie uscat.
Aceasta a doua versiune a untului de raci este folosita in sosul nantua si este folosita uneori in supe si tocanite. Deși majoritatea bucăților reale de raci sunt strecurate din unt, lăsând în urmă doar aroma racilor, racii reale sunt adesea folosiți împreună cu sosul. Când sosul nantua este servit pe un fel de mâncare, este de obicei ornat cu cozi de raci. Sosul este cel mai frecvent servit ca acompaniament la feluri de mâncare cu fructe de mare, care ar putea include și raci ca ingredient.
Sosul Nantua variază adesea în culoare de la portocaliu deschis la roșu vibrant, în funcție de rețeta exactă folosită de bucătar. La fel ca multe sosuri din bucătăria franceză, sosul nantua necesită mult timp, grijă și precizie pentru a fi făcut corect. Este un sos care poate dura destul de mult până să fie perfect. Pentru cei care doresc să folosească sosul nantua în propriile bucătării, dar se feresc de toți pașii care merg în prepararea sosului, este posibil să găsească sosul în formă îmbuteliată. Deși nu este la fel de comun ca și alte tipuri de sosuri, cum ar fi alfredo, pesto și marinara, care pot fi găsite în majoritatea magazinelor alimentare, sosul nantua poate fi găsit în unele magazine de produse alimentare de specialitate.