Haupia este o dulce hawaiană făcută din lapte de cocos, săgeată sau amidon de porumb și zahăr. Ca și în cazul multor rețete populare, bucătarii de acasă au creat o mulțime de variante de haupia. Majoritatea oamenilor descriu acest desert ca pe un tip de budincă. Acest lucru nu este absolut exact, deoarece majoritatea rețetelor nu includ ouă sau lapte de la vaci, capre sau alte animale domestice de fermă producătoare de lapte.
Pentru a face acest tratament, laptele de cocos și apa sau alt lichid sunt combinate cu zahăr. Amestecul trebuie amestecat destul de des pentru a nu forma cocoloașe. Este important să folosiți un foc mic și să nu lăsați amestecul să fiarbă. Lichidul se va îngroșa treptat și trebuie gătit până când consistența granuloasă cauzată de grăsimea laptelui de cocos se va netezi.
În timp ce mulți bucătari economisesc timp cumpărând lapte de cocos în cutii sau borcane, bucătarii tradiționali consideră acest lucru înșelăciune. Ei insistă să-și facă propriul lapte de cocos prin fierbere nucă de cocos mărunțită cu apă până când apare spumă la suprafață. Lichidul se strecoară din pulpă și se lasă să se răcească.
O altă scurtătură pe care o iau unii bucătari este să înlocuiască amidonul de porumb sau agentul de îngroșare cu rădăcină de săgeată cu gelatină din cutie. Chiar și cea mai tradițională versiune are o consistență atât de budincă, cât și de gelatină, astfel încât astfel de înlocuiri sunt considerate acceptabile de bucătarii mai tineri. Cu toate acestea, bucătarii mai tradiționali obiectează cu tărie, susținând că o budincă făcută în acest mod nu poate fi numită haupia.
Bucătarii aventuroși folosesc haupia ca ingredient în produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile și plăcintele. Stratificarea acestuia între foile de tort sau folosirea lui ca cireașă pe un tort, adaugă o dimensiune bogată și aromată. O altă interpretare populară folosește haupia ca umplutură pentru o plăcintă de prăjitură scurtă refrigerată. Crusta, care este făcută folosind o cantitate mare de unt și zahăr, pe lângă făină, poate conține și nuci zdrobite. Când se servește plăcinta se adaugă frișcă simplă sau cu aromă de cocos.
Haupia simplă este considerată atât un aliment de bază, cât și un aliment confortabil în multe gospodării din Hawaii. În timp ce variațiile extravagante pot produce deserturi impresionante pentru ocazii speciale, cel mai adesea se prepară simplu și se toarnă într-o tigaie pentru a se refrigera până când se gelifică. Copiii și adulții deopotrivă decupează o bucată dreptunghiulară pentru a o savura ca gustare sau după masă.
Gustatorii compară adesea haupia cu blancmange. Blancmange împărtășește consistența gelatinei, dar există unele diferențe. Blancmange, un desert popular găsit în toată Europa, conține lapte, în timp ce haupia nu.