Cunoscut și sub denumirea de caramel pentru foc, treacle toffee este o cofetărie britanică făcută din zahăr demerara, melasă neagră și sirop de porumb. Tratamentul este, de asemenea, cunoscut sub numele de caramel de cenuşă sau caramel de complot. Toffee-ul este consumat în mod tradițional în noaptea focului după Ziua Guy Fawkes sau de Halloween.
Deși caramelul de melasă este adesea considerat neatrăgător prin aspectul său, mulți cred că aroma merită tratată. În general, este o confecție strălucitoare, de la maro închis până la negru. Piesele sunt de obicei de formă neregulată, deși pot fi prezentate în cuburi uniforme dacă sunt tăiate cu precizie. Bucățile pot fi vândute în pungi de cioburi sau ca bomboane împachetate.
Melasa este adesea înlocuită cu melasă neagră, în special în țările occidentale. Deși zahărul demerara este disponibil pe scară largă în magazinele specializate și în Marea Britanie, zahărul brun poate fi folosit în schimb ca o înlocuire viabilă. Apa și untul sunt adesea alte ingrediente folosite la prepararea caramelului de melasă, la fel ca oțetul și crema de tartru.
În funcție de rețeta folosită, aroma și textura caramelului de melasă pot varia. Unele rețete oferă delicii sfărâmicioase, în timp ce altele sunt mestecate. Majoritatea tradiționaliștilor spun că bomboana ar trebui să fie tare, ca fragilă. Dacă este pregătit corect, dulciul poate rămâne proaspăt atâta timp cât bomboana tare obișnuită dacă este păstrată într-un recipient etanș.
Treacle Toffee este de obicei disponibil numai în lunile de toamnă, cu excepția cazului în care este făcut acasă. Unele magazine de dulciuri de specialitate le vând totuși pe tot parcursul anului. În mod tradițional, toffee-ul este făcut în tăvi mari, apoi bătut cu un ciocan și servit. Loturile mai mici pot fi sparte manual și consumate imediat.
Înainte de a găti caramelul, recipientul sau alt recipient folosit pentru depozitarea bomboanelor trebuie să fie ușor uns cu ulei sau uns cu unt pentru a nu se lipi. Când se prepară caramelul de melază, zahărul este dizolvat înainte de a adăuga alte ingrediente. Odată ce toate ingredientele sunt bine amestecate, se fierb împreună până când se atinge temperatura din rețetă. Este recomandat un termometru pentru bomboane pentru a evalua temperatura corectă. Pe măsură ce ingredientele se gătesc, acestea trebuie amestecate continuu pentru a nu se lipi de oală.
Se toarna apoi si se lasa la racit minim zece minute inainte de a fi servit. Timpul de gătire este de obicei de cincisprezece minute, la fel ca și timpul de pregătire. Dacă nu se atinge temperatura corectă, rezultatul este o bomboană mai moale, cu autocolante, care poate fi consumată în continuare dacă se dorește. Se poate stropi și peste alte deserturi ca alternativă.