Fahsa este o tocană făcută din carne de miel sau vită care este gătită până când se înmoaie și apoi amestecată cu condimente și legume. Este una dintre cele două feluri de mâncare naționale ale țării Yemen, alături de salta, o tocană care seamănă foarte mult cu fahsa. Există foarte puține ingrediente în fahsa, ceea ce îl face un fel de mâncare grea de carne și ceapă fiartă sau fiartă. Tocana finită este de obicei acoperită cu o pastă făcută din semințe de schinduf înmuiate și servită cu pâine. Preparatul autentic foloseste un tip special de tigaie din piatra cunoscuta sub numele de madra, desi se poate folosi orice oala sau oala sub presiune.
Mâncarea începe cu carnea, de obicei fie de vită, fie de miel, care a fost tăiată în cuburi. Carnea poate fi fie fiartă în apă până devine foarte fragedă și ruptă ușor în bucăți sau bucăți mici, fie se rumenește rapid în ulei pentru a-și dezvolta culoarea și apoi se termină cu restul de tocană. Indiferent de metoda folosită, rezultatul final ar trebui să fie carne în bucăți foarte mici, care pot fi consumate cu ușurință dintr-o singură mușcătură.
Celelalte ingrediente pentru fel de mâncare includ usturoiul și ceapa primăvară care se prăjesc într-o tigaie înainte de a adăuga carnea, indiferent dacă a fost fiertă în prealabil sau nu. În oală se adaugă apă sau bulion și ingredientele se lasă să se gătească până când lichidul s-a redus și începe să devină gros, ceea ce poate dura câteva ore. După reducere, se adaugă condimente precum coriandru, ardei iute și chimen împreună cu puțină apă, care se lasă să se reducă a doua oară. Roșiile sunt uneori adăugate și în acest moment.
Un mod tradițional de a găti și de a servi fahsa este cu un tip special de oală yemenită, cunoscută sub numele de madra. O madra este o oală de piatră cu pereți groși, care arată ca un castron adânc. Poate fi folosit pe foc ca orice altă oală și, de asemenea, poate fi folosit în cuptor. O madra este făcută din piatră, astfel încât este capabilă să rețină căldura pentru o perioadă semnificativă de timp odată ce este scoasă de pe aragaz. Aceasta înseamnă că fahsa care este gătită și servită într-o madra poate rămâne fierbinte pe toată durata mesei.
După ce gătirea fahsa a scăzut a doua oară, este gata de servit. Un sos de garnitură cunoscut sub numele de hulba este asamblat prin luarea semințelor de schinduf care au fost înmuiate peste noapte și piureându-le într-o pastă care include usturoi, suc de lămâie, coriandru proaspăt și câteva roșii. Acest amestec este turnat deasupra tocanei finite înainte de a fi servit, uneori cu pâine, cum ar fi pita.