Numită și kaya sau srikaya, dulceața de cocos este un tip de tartinat cu aromă de nucă de cocos, popular în Malaezia, Singapore și Indonezia. Servită în mod tradițional pe pâine prăjită cu unt sau simplă, dulceața de cocos poate fi folosită și ca umplutură pentru produse de patiserie sau pe orez. Deși poate fi găsit în comerț, mărcile comerciale au de obicei arome și conservanți suplimentari care nu se găsesc în rețetele de casă. Cu toate acestea, prepararea acestui dulceață acasă este un proces care necesită timp.
Ingredientele de bază din dulceața de cocos sunt laptele de cocos, zahărul și ouăle. Deși aproape întotdeauna se folosește zahăr alb, uneori se adaugă și zahăr brun. Frunzele de pandan, sau de șurub, sunt adesea adăugate la amestec pentru o aromă suplimentară și îndepărtate după ce gemul s-a fiert. În mărcile comerciale, se adaugă făină pentru a ajuta la îngroșarea amestecului.
În general, se recomandă să se folosească lapte proaspăt de cocos. Pentru a obține lapte proaspăt, carnea de nucă de cocos este rasă și stoarsă pentru a obține amestecul cremos. Folosirea nucilor de cocos proaspete asigura calitatea laptelui si ca nu se adauga conservanti sau arome artificiale. Laptele de cocos poate fi cumpărat prefabricat, dar trebuie să fie 100% pur.
Pentru a face dulceața de cocos, laptele, zahărul și ouăle sunt amestecate și apoi strecurate înainte de a fi puse într-un cazan dublu. Cazanele duble permit încălzirea alimentelor cu abur fără a intra în contact cu umiditatea. Se adaugă apă în jumătatea inferioară a cazanului, apoi jumătatea superioară este așezată perfect peste fund. Amestecul de nucă de cocos este turnat în jumătatea superioară, iar frunzele sunt amestecate. Frunzele pot fi înnodate înainte de a fi adăugate pentru a le îndepărta mai târziu.
În timp ce se află în boiler, amestecul este amestecat constant. Rețetele variază în funcție de timpul exact de gătire, dar dulceața se va găti cel puțin o oră în cazan. Uneori, poate fi încălzit timp de două până la trei ore, amestecând frecvent, mai degrabă decât în mod constant, după prima oră. Când dulceața este gata, va avea o consistență netedă, groasă și o colorare aurie.
Dacă frunzele de pandan au fost legate împreună înainte de includere, ele pot fi pur și simplu scoase din dulceața completă. Cu toate acestea, frunzele libere vor trebui strecurate. Odată îndepărtate, frunzele pot fi aruncate.
Dulceata de cocos finita se lasa sa se raceasca inainte de a fi pusa in borcane. Borcanele trebuie închise ermetic pentru a se asigura că dulceața se păstrează bine. Dacă este la frigider, dulceața de cocos va fi bună pentru aproximativ o lună.