O omletă cu stridii este un tip de omletă asiatică făcută cu stridii și ouă. Omletele cu stridii, un element de bază al mâncării stradale asiatice, sunt vândute de vânzători din toată China și Taiwan. Făcut fie cu ouă de pui, fie cu ouă de rață, un amidon este folosit în mod normal ca element de legare. De obicei, verdeața depășește acest fel de mâncare.
Deși ingredientele principale sunt relativ consistente, versiunile acestui fel de mâncare variază în continuare foarte mult. Se folosesc întotdeauna stridii proaspete sau congelate, la fel și ouăle. Amidonul, adăugat pentru a ajuta la legarea ingredientelor, este cel mai adesea amidon de cartofi dulci. În schimb, se poate folosi amidon de tapioca sau făină de porumb. Verdețurile care dețin o omletă de stridii pot fi muguri de fasole, spanac, verdeață de muștar sau verdeață de crizantemă.
Există o varietate de ingrediente opționale care pot fi adăugate și la o omletă cu stridii. De asemenea, pot fi incluse usturoiul și ceapa primăvară, precum și condimente precum coriandru, piper alb și sare. Uleiul vegetal sau de arahide este de obicei folosit pentru a găti unele elemente ale omletei cu stridii. Sosul de soia și vinul chinezesc sunt de asemenea incluse ocazional.
O omletă cu stridii este adesea servită cu unul sau mai multe sosuri. Sosurile sărate sau dulci sunt cele mai comune, cu pasta de fasole, sosul de stridii sau sosul dulce de chili fiind alegerile obișnuite. Ceapa primăvară sau coriandrul pot, de asemenea, să orneze vasul.
Gătitul la domiciliu și gătit la standul vânzătorilor pentru omlete cu stridii au adesea mai multe diferențe. Una dintre principalele diferențe este în prepararea ouălor. Când pregătiți ouăle acasă, acestea sunt de obicei amestecate sau bătute înainte de a fi puse în tigaia încinsă sau pe grătar. Vânzătorii, pe de altă parte, sparg adesea ouăle direct pe grătar și sparg gălbenușurile pe măsură ce ouăle se gătesc.
Pentru a face o omletă cu stridii, ouăle se adaugă într-o grătar și se lasă aproape să se întărească. După aceea, verdeața este așezată deasupra. Amidonul se presară peste amestec înainte ca omleta să fie acoperită și ouăle se lasă să se întărească complet. Odată așezată, omleta ca o clătită este pliată, uneori de mai multe ori, și servită cu sosuri.
Alternativ, un aluat subțire poate fi făcut din făină de orez, amidon de tapioca și apă. Aluatul este lăsat să se gătească înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Deși stridiile pot fi puse mai întâi pe grătar, ele sunt adesea ultimul ingredient adăugat, deoarece ar trebui să fie abia gătite.
Vânzătorii folosesc aproape întotdeauna stridii proaspete, dar, atunci când gătesc acasă, stridiile congelate sunt adesea mai ușor de folosit, deoarece nu necesită decojirea. Când lucrați cu stridii proaspete, este extrem de important că acestea sunt încă în viață atunci când sunt decojite. Prin urmare, stridiile trebuie verificate cu atenție înainte de decojire, toate cojile deschise fiind aruncate.