Murăturile și sucul de murături formează piatra de temelie a unei supe tradiționale rusești numită rassolnik, o rețetă despre care se știe că are proprietăți de vindecare a mahmurelii. Deși se fac stiluri vegetariene, modul clasic de a pregăti acest fel de mâncare veche de șase secole este cu rinichi fie de porci, fie de vaci, fie doar cu niște ficatei de pui. Pe parcurs, sunt adesea adăugate și alte ingrediente pentru supă mai universal acceptate, cum ar fi cartofi, morcovi, ceapă, orz, bucăți de piept de pui și un amestec de ierburi.
Cunoscut odată sub numele de kalya, rossolnikul a evoluat ca un mod rusesc de a prezenta un favorit din bucătăria locală – castravetele murați. Pentru a pregăti felul de mâncare, cei mai mulți bucătari încep prin a face un bulion, de obicei prin fierberea oaselor oricărei cărni va fi folosită cu niște ceapă, usturoi, dafin, sare și piper, apoi strecurând lichidul. Alții cumpără doar supă de pui, de vită sau de legume.
Gătitul rinichilor pentru rassolnik necesită precizie și grijă, altfel toxicitatea organelor ar putea fi transferată în vas. Aceasta înseamnă să fierbi rinichii întregi tăiați cu grăsime în apă timp de aproximativ 10 minute sau mai mult, apoi să arunci apa. Rinichii sunt apoi fierți încă o oră într-o oală proaspătă cu apă, apoi acea apă poate fi adăugată în bulion pentru a amesteca aromele, în timp ce rinichii sunt tăiați în bucăți mici.
Pe măsură ce rinichii se gătesc, mulți bucătari încep să pregătească ingredientele rămase pentru rassolnik. Legumele tocate cum ar fi morcovii, mai multă ceapă, țelina și cartofii sunt „transpirate” într-o tigaie, apoi adăugate în bulion. Orzul este adesea adăugat și în acest moment.
Murăturile sunt aproape ultimele la prepararea rassolnikului. Se curăță de coajă, se taie cubulețe mici și se transpira în aceeași tigaie cu celelalte legume. Chiar când cartofii sunt gata de mâncare, murăturile sunt adăugate în supă, împreună cu ierburi precum coriandru, coriandru, cimbru și pătrunjel. Lăsate prea mult timp în stoc, aceste ingrediente devin lipsite de orice aromă.
Ca și în cazul unei alte supe rusești populare, shchi-ul centrat pe varză, rassolnik este adesea ornat cu smântână și mărar tocat, care completează aroma de murături acru. Unii fac supa mai acru prin înmuierea cojilor de murături în apă fiartă timp de aproximativ 10 minute și apoi adăugând acest lichid în bulion. O altă modificare a rețetei originale implică folosirea bucăților de pui sau de vită în loc de rinichii obișnuiți sau gâștile, sau lăsarea deoparte din toată carnea și transformarea muraturilor în singura stea.