Vermicelli chinezești sunt un tip de tăiței făcut în principal din amidon de fasole mung, cartofi sau alte plante care au un conținut ridicat de amidon. Numiți uneori tăiței din celofan din cauza aspectului lor, vermicellii chinezești sunt de obicei limpezi sau foarte ușor colorați și, odată rehidratați, pot apărea similar cu fibrele optice. Sunt folosite într-o varietate de feluri de mâncare tradiționale în întreaga lume și au devenit din ce în ce mai populare în Statele Unite. Ele pot fi găsite cu ușurință la majoritatea magazinelor alimentare și supermarketurilor.
Produs prin combinarea amidonului extras dintr-o plantă cum ar fi fasolea mung cu apă, vermicelli chinezești sunt de obicei disponibile într-o formă uscată, ambalată, similar cu alți fidea și paste. Uneori etichetați saifun, tăițeii sunt de obicei rotunzi și, deși vin într-o serie de grosimi diferite, sunt de obicei destul de îngusti. Pregătirea vermicelli chinezești implică de obicei adăugarea tăițeilor în apă clocotită pentru a le reda flexibilitatea și textura.
Odată ce tăițeii au fost reconstituiți în apă clocotită, pot fi apoi adăugați într-un număr de feluri de mâncare diferite. De la supe calde și rulouri cu ouă, până la mâncăruri dulci și combinații simple de tăiței cu carne măcinată sau feliată, utilizările vermicellilor chinezești sunt numeroase și cuprind o gamă largă de arome. Fidea în sine au puțină aromă și de obicei preiau aromele oricăror ingrediente cu care sunt pregătiți.
Uneori confundat cu vermicelli de orez, vermicelli chinezești sunt preparate folosind amidon din alte surse decât orezul și sunt de obicei mai lungi decât tăițeii de orez. Vermicelli chinezești pot fi folosiți într-un număr de feluri de mâncare diferite găsite în întreaga lume, de la supe chinezești și cartofi prăjiți, la salate japoneze, deserturi pakistaneze și cartofi prăjiți coreeni cu alte ingrediente. Fidea asemănătoare, cunoscută sub numele de „orez lung”, sunt adesea folosiți în mâncărurile hawaiene, cum ar fi supele fierbinți, în care tăițeii sunt pregătiți cu bulion aromat.
Deși pot părea oarecum ciudați pentru cei care sunt obișnuiți cu tăiței opaci făcuti cu făină, vermicelli chinezești pot fi folosiți în aproape orice fel de fel de mâncare care utilizează paste subțiri sau tăiței. Supa de pui, care folosește adesea tăiței plate sau spaghete, poate fi preparată folosind în schimb tăiței din celofan. Pentru utilizare în supe, tăițeii pot fi rehidratați direct în supă odată ce aceasta este fierbinte și nu trebuie să fie fierți mai întâi. Pot fi deosebit de drăguți în supe sau mâncăruri în care alte arome sunt destinate ca punct focal, datorită texturii lor fine și ușurinței pe limbă.