Cei cu boală celiacă, precum și persoanele cu sensibilități alimentare pot considera necesar să adopte o dietă fără gluten sau o dietă care nu conține produse din grâu. În timp ce acești indivizi pot simți că sănătatea lor s-a îmbunătățit după ce au adoptat un stil de viață fără gluten, unii pot lipsi alimentele obișnuite care sunt de obicei făcute cu grâu, cum ar fi tăițeii. Cu numeroasele varietăți de tăiței fără gluten disponibile, totuși, cei care evită grâul nu trebuie să rateze mâncărurile lor preferate. Cele mai comune tipuri de tăiței fără gluten pot fi împărțite în trei categorii: înlocuitori de tăiței de grâu cumpărați din magazin, înlocuitori de tăiței de grâu de casă și tăiței asiatici.
Pe măsură ce conștientizarea publicului cu privire la boala celiacă și adoptarea dietelor fără grâu au devenit din ce în ce mai comune la sfârșitul secolului al XX-lea, producătorii de alimente au luat notă și mulți au început să producă tăiței fără gluten, care sunt în esență înlocuitori de tăiței de grâu. Cu alte cuvinte, aceste produse sunt făcute în forme obișnuite de paste, cum ar fi spaghete, scoici și penne, și pot fi îmbrăcate cu sosuri sau folosite în rețete la fel ca tăițeii de grâu. Cu toate acestea, acești tăiței fără grâu diferă de tăițeii tradiționali într-un mod semnificativ: sunt fabricați din făină care nu conțin gluten, cum ar fi făina de hrișcă, făina de orez sau făina de quinoa.
În timp ce acești tăiței fără gluten cumpărați din magazin pot fi aproape identici ca aspect cu tăițeii tradiționali, mulți se plâng că nu au gust și au o consistență neplăcută. Unii bucătari fără gluten sugerează că cei mai buni înlocuitori de tăiței de grâu sunt cei care se fac acasă. Producerea de tăiței fără gluten acasă îi permite bucătarului să experimenteze amestecarea diferitelor tipuri de făinuri până când ea a conceput un amestec care produce tăiței care seamănă cu „lucru real” ca aspect, gust și textură. Dezavantajul, fabricarea de tăiței în casă poate consuma mult timp și poate fi dezordonată și, în general, necesită echipamente specializate și potențial costisitoare, cum ar fi o mașină de paste.
Produsele care se încadrează în cea de-a treia categorie de tăiței fără gluten, tăițeii asiatici, nu sunt fabricate special pentru a satisface cei care urmează diete fără gluten și, prin urmare, nu sunt destinate să imite tăițeii de grâu. Mai degrabă, majoritatea acestor tăiței, o parte comună a multor mâncăruri asiatice, se întâmplă să fie făcute din ingrediente fără gluten, cum ar fi făina de orez și amidonul de cartofi dulci. Această categorie de tăiței fără gluten are propriile gusturi și texturi distincte, care nu sunt menite să le imite pe cele ale tăițeilor de grâu. Acești tăiței pot fi încorporați cu ușurință în multe supe și cartofi prăjiți, deși aromele lor ar putea să nu funcționeze bine în bucătăria în stil italian.