Gătitul orezului pe plită este o formă de artă, dar merită învățată. În timp ce mașinile de gătit de orez sunt convenabile, s-ar putea să nu fie întotdeauna la îndemână, sau poate doriți să faceți o rețetă specială care să folosească ingrediente care nu ar trebui adăugate într-un gătit de orez, cum este cazul orezului lipicios cu nucă de cocos. Ar trebui urmați câțiva pași simpli când gătiți orezul la perfecțiune de fiecare dată, deși este posibil să aveți câteva începuturi false la început. Indiferent dacă gătiți sau nu orez într-un orez, pașii de pretratare a orezului sunt aceiași, așa că nu îi săriți peste!
Pentru a găti orezul, începeți prin a-l depozita corespunzător în recipiente etichetate cu tipul de orez și data la care a fost achiziționat. Păstrați orezul decojit, cum ar fi orezul alb, în recipiente bine închise, într-un loc răcoros și întunecat și încercați să le folosiți în termen de șase luni. Orezul brun trebuie lăsat la frigider până la utilizare, deoarece uleiurile din coajă pot deveni râncezite. În mod ideal, orezul brun ar trebui folosit în decurs de trei luni.
Când sunteți gata să gătiți orezul, începeți prin a-l spăla bine. În timp ce mulți bucătari asiatici sunt familiarizați cu acest pas, unii occidentali nu sunt familiarizați cu motivele spălării orezului. Spălând orezul înainte de a-l găti, eliminați amidonul în exces, precum și orice contaminanți la care ar fi putut fi expus orezul, inclusiv pesticidele și erbicidele. Spălarea orezului va ajuta, de asemenea, să se separe boabele în timp ce se gătesc, creând un orez ușor și pufos. Când spălați orezul, folosiți mai multe schimbări de apă până când apa devine limpede.
După ce ai spălat orezul, trebuie să fie înmuiat pentru a relaxa boabele. Dacă gătiți un orez decorticat, cum ar fi orezul brun sau orezul interzis, înmuiați orezul peste noapte. Dacă faceți orez lipicios, plănuiți să-l înmuiați și peste noapte. Orezul alb poate fi înmuiat timp de treizeci de minute până la 12 ore înainte de gătit; dacă intenționați să gătiți orez când vii acasă, pune puțin la înmuiat înainte de a pleca la serviciu. Când gătiți orez care a fost înmuiat, acesta se gătește mai repede și de obicei are o textură mai bună.
Când gătiți orez, folosiți o oală grea, de preferință una emailată. Oalele subțiri au mai multe șanse să ardă orezul în timpul gătitului, mai ales pe sobe nesigure. Scurgeți orezul înmuiat și adăugați apă proaspătă: două căni puține la fiecare cană de orez. Utilizarea unui raport de exact doi la unu va avea tendința de a face orezul moale și moale. Cu orezul și apa împreună în oală, dați aragazul la mare putere până când auziți că apa începe să fiarbă. Aduceți imediat arzătorul la cea mai scăzută temperatură posibilă, acoperiți și gătiți orezul timp de 12-20 de minute, în funcție de tipul de orez. Orezul alb se va găti mai repede, în timp ce orezul cu coajă se gătește încet.
Nu ridicați capacul oalei în niciun moment în timp ce gătiți orezul. Ridicarea capacului va perturba echilibrul de căldură și abur din oală și va schimba aroma și textura orezului. Până nu te obișnuiești cu timpul de gătire pentru orezul pe care îl folosești, s-ar putea să gătești ușor orezul, dar acesta nu este un motiv major de îngrijorare. Crusta care se formează pe fundul oalei de orez este delicioasă atunci când este stropită cu zahăr și unt la desert sau prăjită în ulei și stropită peste felul principal.
Când orezul este gata, pufă-l scurt cu o furculiță și lasă-l să stea timp de cinci până la 10 minute înainte de servire. Resturile de orez trebuie puse imediat la frigider și folosite în două zile pentru orezul prăjit sau alte feluri de mâncare. În timp ce gătirea corectă a orezului poate părea un proces elaborat, rezultatele aromate merită din plin. După ce vă simțiți confortabil să faceți orez pe plită, luați în considerare adăugarea de ingrediente precum banane feliate, alge nori mărunțite sau lapte de cocos pentru un plus de aromă.