Chimichurri este un sos de condimente de plante care este considerat o specialitate culinară a Argentinei. Servit de obicei cu carne de vită la grătar sau prăjită, este făcut din pătrunjel, oregano, usturoi, ceapă, sare și piper într-o bază lichidă de ulei de măsline și oțet.
Reflectând influența italiană care este evidentă în bucătărie și cultură într-o măsură mai mare sau mai mică, în funcție de locul în care vă aflați în Argentina, chimichurri este oarecum analog cu sosul verde pesto din nordul Italiei. Ierburile proaspete tocate — pătrunjel și oregano în cazul chimichurri și busuioc și pătrunjel italian în pesto — sunt combinate cu usturoi și condimente și adăugate la o bază de ulei de măsline.
Originile exacte ale numelui „chimichurri” s-au pierdut în timp, dar poveștile abundă care sugerează cum și-a luat numele sosul. În mod ciudat, aceste povești diferă în detaliu, dar nu prea mult în natură. O versiune are în centrul ei un irlandez pe nume Jimmy McCurry, care călătorea cu trupele native în lupta Argentinei pentru independență din secolul al XIX-lea. Se spune că Jimmy McCurry a fost creatorul sosului, dar numele său, fiind un răsucitor de limbi pentru localnici, s-a transformat în „chimichurri”.
În alte povești îi apar pe Jimmy Curry, un importator englez de carne de vită argentiniană, sau pe James C. Hurray, un scoțian în copită cu niște gauchos. Și în ambele cazuri, limba locală a reușit să transforme j în ch, iar noul nume a rămas.
Deși este de obicei servit cu carne de vită, chimichurri poate fi consumat cu aproape orice varietate de carne la grătar sau prăjită, carne de pasăre și chiar pește. Este disponibil preparat în borcane și sub formă de pulbere care se reconstituie cu ulei și apă sau oțet. Deși acestea pot fi opțiuni convenabile, prepararea chimichurri de la zero este ușoară, iar câștigul este mare – sosurile procesate comercial nu se pot compara cu gustul ierburilor proaspete.
Pentru a vă face propriul chimichurri, veți avea nevoie de 1 legătură de pătrunjel proaspăt cu frunze plate; 4 catei de usturoi, tocati (puteti folosi mai mult sau mai putin, dupa gust); 1 până la 2 linguri de oregano proaspăt tocat (sau 1 până la 2 lingurițe de oregano uscat dacă nu puteți obține proaspăt); 1/2 lingurita piper negru proaspat macinat; 1 lingura boia de ardei; 1 frunză de dafin; 1 lingurita sare grunjoasa; 1/4 cană (60 ml) oțet de vin roșu; 2 linguri (30 ml) apa; și 1/2 cană (120 ml) ulei de măsline.
Spălați pătrunjelul sub jet de apă rece până când se îndepărtează tot miezul; uscați prin centrifugare sau uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați frunzele de pătrunjel, aruncând tulpinile și puneți-le într-un bol mediu nereactiv. La pătrunjel într-un bol, adăugați usturoi tocat, oregano, piper, boia de ardei și foi de dafin; se amestecă. Într-un castron mic, amestecați sarea, oțetul și apa până când sarea se dizolvă parțial. Se toarnă amestecul de oțet peste pătrunjel; arunca pentru a combina. Se toarnă ulei de măsline peste amestecul de pătrunjel; se amestecă pentru a distribui toate ingredientele uniform. Transferați acest amestec într-un recipient nereactiv cu capac. Ierburile trebuie acoperite de lichid; dacă nu, adăugați ulei de măsline, oțet și apă în egală măsură pentru a acoperi. Sigilați ermetic și dați la frigider până este gata de utilizare, cel puțin 1/2 oră.
Pentru cele mai bune rezultate, preparați chimichurri cu o zi sau două înainte de a planifica să-l utilizați. Acest lucru va permite aromelor să se amestece. Înainte de servire, lăsați chimichurri să ajungă la temperatura camerei și îndepărtați și aruncați frunza de dafin. Serviți alături de carne de vită, pui, porc sau pește la grătar sau prăjită sau utilizați ca marinadă înainte de a găti oricare dintre acestea.